2006-жылы АКШдагы 335дөн ашык оюн-зоок парктарына 600 миллион адам келген. Бул болжол менен 11.5 миллиард доллар кирешени түзөт, бул 4-жылга салыштырмалуу 1996 миллиард долларга көп.
Күндү жана көңүл ачууну каалагандардын үч миллиону Огайо штатындагы Сандускидеги Сидар Пойнт оюн-зоок паркына барышты. Майдан октябрга чейин ачылган парк Огайо штатынын түндүгүндө бир нече сааттын ичинде үй-бүлөлөр үчүн арналган. Ушул жылдын май айында парктын 137-сезону белгиленген жана жаңы роликтин салтанаттуу ачылышы камтылган. Парк кеңейген сайын коноктордун ал жерде калуу убактысы да, түшкөн акчанын көлөмү да көбөйдү – зыяратчылар адатта эки күндүк саякат жасашат жана парктын ичинде киши башына 40 доллардан ашык коротушат.
Тамак-аш бир адамга чыгымдардын олуттуу бөлүгүн түзөт жана парк коноктордун сапары учурунда бирден ашык тамакты натыйжалуу тамактандырууга жөндөмдүү болушу керек. Ар бир демографияны камтыган көптөгөн коноктор менен парк ар кандай тамак-аш варианттарын сунуштайт.
"Көпчүлүк оюн-зоок парктарынан айырмаланып, биз кардарыбызга сунуш кылган нерселерибиз бир топ ар түрдүү", - деди Майк Мейсон, Сидар Пойнттун тамак-аш кызматынын вице-президенти. "Сидар Пойнтто тамак-аш жөнүндө сүйлөшкөндө, биз чындап эле бардык чек аралардан өтөбүз."
Анын айтымында, дарбазалардын ичиндеги тамак-аш тандоолорунун ар түрдүүлүгү The Walt Disney Company менен салыштырууга түрткү берди.
Келүүчүлөрдү тамактандыруу үчүн Cedar Point 36 тез тейлөөчү ресторандарды, тогуз жабык толук тейлөөчү ресторандарды, бир Джонни Рокетс франшизалык операциясын (парктын иштеши учурунда күнүнө 3,000ден 4,000ге чейин тамактандырат) жана бир пончик наабайканасын жана кофе дүкөнүн иштетет. Мындан тышкары, сейил багына чачырап кеткен 75ке чейин араба бар, алар "импульс категориясындагы бардык нерсеге" кызмат кылат, деди Мейсон. Ден-соолукка пайдалуу варианттарга жаңы мөмө-жемиш жана жеке жашылча пакеттери бар арабалар кирет, ал эми башка арабада торттор, балмуздак жана газдалган суусундуктардан турган оюн-зоок паркы бар.
Жана бул парктын ичинде эле.
Cedar Fair Amusement, Cedar Point компаниясынын ээси, Кошмо Штаттарда жана Канадада 13 оюн-зоок паркына жана беш аквапаркка ээ. 2006-жылы компания Огайо штатында дагы эки паркты, Аврорадагы Геуга көлүн жана Кингс-Айлендди кошуу менен кеңейтилген. Кингс-Айленд - аттракциондордун санына жана сааттык жүрүү жөндөмдүүлүгүнө жараша Кошмо Штаттардагы эң жыш оюн-зоок парктарынын бири. Парк алты жылдан бери дүйнөдөгү эң мыкты балдар аймагы катары таанылды.
Cedar Fair ошондой эле аквапаркты, эки мейманкананы, маринаны жана үч чынжырлуу ресторанды - эки TGI Friday's жана Famous Dave's Legendary Barbeque иштейт. Ошондой эле паркты толук камсыз кылуу үчүн зарыл болгон 5,000ден 6,000ге чейин сезондук жумушчуларды тамактандыруу үчүн эки ашкана бар.
Тамак-аш варианттарындагы бул ар түрдүүлүк парктагы демографиялык ар түрдүүлүктөн келип чыгат. Өспүрүмдөр жана жаштар, адатта, тезирээк тамактанууну каалашат, ал эми улгайган коноктор, адатта, толук тейлөөчү Мидуэй базарына токтошот, деди Мейсон.
"Сиз ар дайым ал жерде жетилген базарды көрөсүз" деди ал.
Cedar Fair акыркы беш-жети жылдан бери ден-соолукка пайдалуу варианттарды киргизүү үчүн иштеп жатат, деди Мейсон.
Жаңы салат аралашмалары, балык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактар ийгиликтүү болду. Өткөн жылы паркта 50,000 миңден 60,000 миң фунтка чейин салат жана жалбырактуу жашылчалар колдонулган. Бул 2005-жылга караганда өсүш болгон, 46,000 50,000 фунт салат жана жалбырактуу жашылчалар колдонулган. Парктын сыртындагы тамак-аш тейлөө мекемелери кошумча 60,000ден XNUMX фунтка чейин кошумчалайт, бирок ресторандар азыраак - бул оюн-зоок паркында дени сак тамак-ашты тейлөө кыйынчылыгын көрсөтүп турат.
Ден соолукка пайдалуу Snacks?
Сидар Пойнт зыяратчылар эс алуу үчүн сейил бакка келгенде, алар дени сак тамактануудан да эс алып жатканын аныктады.
"Басымдуу көпчүлүгү диетаны терезеден ыргытып жиберишет" деди Мейсон. "Алар биздин жаңы кесилген картошкабызды, пилдин кулактарын жана тортторду алууну каалашат."
Импульстук сатып алуулар катары мөмө-жемиштерди киргизүү аракети ийгиликтүү болгон жок. Парк биринчи жолу мөмө-жемиш арабаларын эки жыл мурун алты-сегиз араба менен киргизген, бирок азыр Dippin' Dots балмуздак саткан 14 арабага салыштырмалуу төртөө гана бар.
Жада калса Мейсон да ага каршы эмес. Анын айтымында, ал өлкөнүн дээрлик бардык оюн-зоок парктарын кыдырган жана ал адатта парктын продукциясын тандабайт, андыктан зыяратчылар мөмө-жемиштерди сатып албаганда түшүнөт.
"Мен эс-учун жоготуп, мен оюн-зоок паркында жүргөнгө караганда үйдө көбүрөөк пайдалуу тамактарды жейм" деди Мейсон.
Бирок баары жоголгон жок. Берилген тамак-аштын көбү "ден-соолукка пайдалуу" деп эсептелбеши мүмкүн, бирок ал парк эң популярдуу тамак-аштарды май менен холестеролду азайтууга аракет кылып жатканын айтты. Эң чоң көлөмдөгү буюм - бул парктын жаңы кесилген фри - жаңы Айдахо картошкасынан жасалган - жана аларда транс майлары нөл жана холестерол жок. Картошкалардын өзгөчө даамы бар жана кардарлар каалагандай даамын өтө өзгөртө албаган куурулган майды табуу бир аз убакытты талап кылды.
Башка нерселер дагы көтөрүлүп жатат, деди Мейсон. Паркта салатты колдонуу бир аз көбөйдү, бирок ал парктын сыртында бир топ жогорулады, ошондуктан кардарлар паркта дени сак тамактангылары келбесе да, сыртка чыкканда алар ден-соолукка пайдалуу менюга кайтып келишет.
Кадр маселеси
Мейсон болгону 30 штаттык кызматкер менен көптөгөн тамак-аш тейлөө түйүндөрүн башкарат. Ал эми алты айдын ичинде парк ачык, 1,900 сезондук кызматкерлер тамак-аш аренасында иштешет.
Бул кээ бир кыйынчылыктарды жаратат, анткени жүгүртүү табигый түрдө жогору. Жаңы кызматкерлер ориентацияны жана окутууну, ошондой эле 30 күндүк жумуш ордунда окутуу программасын камтыган Азык-түлүк коопсуздугу жана стандарттар программасынан өтүшөт. Жетекчилердин бардыгы Улуттук Ресторан Ассоциациясынын ServeSafe программасы тарабынан тастыкталган жана программадан өткөн адамдардын саны парк менен NRA ортосундагы мамилени курган.
"Бизге караганда көбүрөөк адамдарды тастыктаган бир дагы жер жок" деди Мейсон.
Сезондон тышкаркы мезгилде NRA анын бардык мүчөлөрү үчүн машыгуу видеолорун тартуу үчүн Сидар Пойнтту колдонду. Мурунку жылдары, NRA ар кандай тамак-аш тейлөө түйүндөрүнүн кадрларын алуу үчүн бир нече жерге барууга аргасыз болгон, бирок паркта ар бир категорияга кызмат кыла турган жок дегенде бир ресторан бар.
"Бул жерде баары бир чатырдын астында" деди Мейсон.
Сезондук тамак-аш кызматы
Сидар Пойнт тамак-аш тейлөө иштеринде туш болгон эң чоң көйгөйлөрдүн бири - бул парктын мезгилдүүлүгү. Ар бир тез тейлөөчү, толук тейлөөчү жана тейлөөчү араба кыштоого даярдалып, октябрда парк жабылганда жабылат, андан кийин май айында кайра иштетүүгө даяр болушу керек.
""Токтоо убактысы" дээрлик жок" деди Мейсон.
Паркта 65 индивидуалдуу звено бар, алар ошол эле куну ачылып, кызматкерлерди жана бригадаларды окутуудан тышкары. Бирок ар бир сезон, дээрлик эч кандай тоскоолдуксуз, оор графикке карабастан, бардыгы иштеп жатат.
Миллиондогон кардарлар ар бир барган сайын бир нече тамактан ашык сатып алышса, жыл бою ачык болуу менен кандай пайда көрүүгө болорун элестетүү кыйын эмес. Кирешелерди жыл сайын эсептей турган болсок, Мейсон ресторандар жүздөгөн миллион доллар киреше алып келээрин айтты. Бирок бул жөн гана каалоо - парк Эри көлүнүн жээгинде жайгашкан, климаты жыл бою ачык оюн-зоок парктары үчүн ыңгайлуу эмес.
Коопсуздукту камсыз кылуу
Ар бир сезондо сейил бактан өткөн коноктордун саны менен Мейсон тамак-аш коопсуздугуна абдан олуттуу мамиле кылат. Бир жолу өтүп кетүү жүздөгөн же миңдеген оорулуу конокторду жана компаниянын көңүлдүү, коопсуз жер катары беделине доо кетириши мүмкүн.
"Биз абдан назик бизнестебиз" деди ал.
Ар бир тамак-аш кызматы жайгашкан жер тамак-аш жана жабдуулар боюнча сааттык температура журналдарын жүргүзүү үчүн талап кылынат. Жада калса жай күндөрдө же жаан-чачындуу күндөрдө, журналдар сакталбаса же тамак-аштын температурасы белгиленген чектен чыгып кетсе, тамак берилбейт.
"Биз өнүмдөрүбүздүн коопсуз болушу үчүн мүмкүн болгон бардык кадамдарды жасайбыз" деди Мейсон.
Ал эми бул жеткирүүчүлөрдү камтыйт. Cedar Fair сатып алуу философиясында иштейт, ал кызматка, продуктуга жана баага жараша чечим кабыл алат - ошол тартипте. Эң маанилүү аспект - тейлөө - HACCP сертификациясы сыяктуу тамак-аш коопсуздугунун протоколдорун камтыйт.
"Биз бул жагынан абдан катаалбыз" деди Мейсон.
Ал ошондой эле далилденген тажрыйбага ээ жана парк үчүн зарыл болгон сан менен сапатты камсыз кыла алган жеткирүүчүлөр менен иш алып барат. Ушул себептен улам, парктын жеткирүүчүлөр өздөрүнүн ички тамак-аш коопсуздугун көзөмөлдөө менен ири тамак-аш тейлөөчүлөрү болуп саналат.
Парк сезон бою кээ бир сыноолорду өткөрөт, бирок булгануу үчүн атайын эмес. Көпчүлүк тесттер Джонни Рокетс франшиза ресторанында коктейлдерде колдонулган сүт сыяктуу белгилүү өнүмдөрдүн салмагы жана ырааттуулугу үчүн өткөрүлөт, деди Мейсон.
Эгер азык-түлүк коопсуздугу боюнча курал-жарактар бир кыйшык болсо, Мейсон бул парктын продукциясы болорун айтты. Жеткирүүчүлөрдүн көзөмөлү бар жана парк кызматкерлерин окутуп жатканына карабастан, ыктыярдуу аракеттер жетишсиз.
"Биз колубуздан келгендин баарын кылган бир аймак - бул өндүрүш аянты" деди ал.
Мейсон эгер FDA мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды жыйноо жана өндүрүү боюнча эрежелерди белгилесе, ал сатып алган продукцияга көбүрөөк ишене турганын айтты.