Жергиликтүү супермаркетиңиздин консервалар бөлүмүндө сакталган ширелүү, бышкан, рома стилиндеги помидорлор кабыгынан тазаланып, сиз сүйүктүү кышкы шишкебек, шорпо же кастрюльге кошууга даяр. Бирдей эле ар тараптуу жана ресторандын ашпозчулары жана үй ашпозчулары колдонушкан консерваланган бышырылган же майда тууралган помидорлор, даамдуу италиялык же мексикалык тамактар үчүн эң сонун.
Бүгүнкү күндө көптөгөн процессорлор бул даамдуу помидордун бекем кабыктарын буу менен жылытуу же натрий гидроксидинин же калий гидроксидинин ысытылган эритмелеринин реактивдүү спрейлери, андан кийин кран суусу менен чайкоо сыяктуу кадимки ыкмаларды колдонуу менен алып салышат.
Эртең, процессорлор жетектеген изилдөөлөрдө иштелип чыккан жана сыналган жаңы ыкманы тандашы мүмкүн Айыл чарба изилдөө кызматы инженер Чжунли Пан. Ал агенттикте иштейт Батыш региондук илимий борбор Олбани, Калифорния.
Инфракызыл пилинг кантип иштейт
Процесс, мисалы, жогорку деңгээлдеги үй ашканаларында табылган инфракызыл мештерде өндүрүлгөн инфракызыл энергияга таянат. Консерва заводунда конвейердик ленталарда бара жаткан помидорлор ленталардын жанына орнотулган түтүкчөлөрдөн чыккан инфракызыл нур менен 60 секундга жакын ысытылат.
Ысык жабышып калган кабыгын бошотуп, жарака кетирет. Бул помидор кийинки көздөгөн жерине - вакуумдук камерага - киргенде кабыгынын бөлүнүшүн жеңилдетет жана андан кийин "чымчып" роликтер менен алынып салынат.
Пандын командасы 6,000ге жакын коммерциялык түрдө өстүрүлгөн рома тибиндеги (кээде “өрүк” деп аталат) помидорлорду камтыган беш жылдан ашык сыноолордун жүрүшүндө бул кадамдарды такташты. Окумуштуулар бир нече ондогон жылдар бою мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды инфракызыл кабыгынан тазалоону сынап келишкенине карабастан, Пэндин инфракызыл сыноолору, сыягы, помидордун экологиялык жактан таза кабыгынан тазалоо үчүн бүгүнкү күнгө чейин алардын эң кеңири түрү болуп саналат.
Жацы техниканын эц маанилуу артыкчылыктарынын арасында анын негизинен суусуз болушу саналат. Кээде кургакчылыктан жапа чеккен Калифорниядагы кайра иштетүүчүлөр үчүн бул өзгөчө "плюс" болуп саналат, мамлекеттин кайра иштетилген помидорунун көпчүлүк бөлүгүн өндүргөн штат.
Техника консерва заводуна сууну алып келүүгө кеткен чыгымды кыскартуу менен чектелбестен, аны кайра иштетүүгө же туура утилдештирүүгө кеткен чыгымдарды да азайтышы мүмкүн. Натрий гидроксиди же калий гидроксидин колдонгон кайра иштетүүчүлөр үчүн утилизациялоо өзгөчө түйшүктүү маселе, анткени заттар заводдун саркынды сууларын тазалоонун баасын жогорулатат.
Башка артыкчылыктары
Инфракызыл "кургак пилинг" технологиясын жактырган дагы көп нерселер бар. Процесс помидордун өтө көп катмарын кабыгы менен байкабай алып салганда пайда болуучу ысырапкерчиликти азайтууга жардам берет. Инфракызыл менен ашыкча пилинг азыраак көйгөй жаратат, анткени тактык менен колдонулганда техника биринчи кезекте пилингге жана анын астындагы бир нече жука катмарга гана таасир этет.
2014-жылы жарыяланган изилдөөдө изилдөөчүлөр помидордун кабыгын тазалоого чейинки жана андан кийинки салмагын салыштыруу менен өлчөнгөн - инфракызыл жылытууда 8 пайыздан 13 пайызга чейин жана натрий гидроксидинин негизинде пилингде 13 пайыздан 16 пайызга чейин экенин көрсөтүштү. .
Азыраак ашыкча пилинг инфракызыл менен иштетилген помидор ашыкча пилингге караганда жагымдуураак болушу мүмкүн дегенди билдирет. Ашыкча пилинг ички катмарларды ачып коюшу мүмкүн, алар адатта күнүмдүк иштетилген помидордун терең кызыл үстүнкү катмарларына караганда кубарып турат. Ошондой эле, помидордун саргыч, тамыр сымал тамыр байламчалары да ашыкча кабыгынан улам ачыкка чыгышы мүмкүн.
Мындан тышкары, инфракызыл пилинг помидордун түзүмүн жана текстурасын жеңилдетет. Бул помидор былжырлуу эмес, жагымдуу бекем бойдон калышы мүмкүн дегенди билдирет жана кесип жатканда оңой эле ажырап калбашы керек. Пандын командасы инфракызыл нур менен иштетилген помидорлор натрий же калий гидроксиди менен кабыгынан тазаланган помидорлорго караганда окшош же бир аз жакшыраак бекем экенин көрсөттү.
Пан жана кесиптештер Тара МакХью, Олбанидеги ARS менен илимий жетекчи жана тамак-аш технологу; Карлос Масареже так консервалоочу жабдуулар менен, Вудленд, Калифорния; жана Walnut Creek Del Monte Foods компаниясынан Джеймс Валенти-Джордан пилинг процессине патент издеп жатышат.
Пан системаны 2016-жылга чейин консерва заводунун ылдамдыгына жеткирет деп күтөт. Ошол эле учурда, помидор боюнча изилдөөлөр рецензияланган жарым ондогон илимий макалаларда документтештирилген. Башка макалаларда консервалардын дагы бир классикалык түрү болгон жаңы жабышчаак шабдалыларды тазалоо технологиясын колдонуудагы прогресс сүрөттөлөт.