Өндүрүш өнөр жайы акыркы жылдары азык-түлүк коопсуздугу боюнча көйгөйлөргө туш болду.
Бирок бул жалгыз эмес.
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
«Сүт өнөр жайы муну менен алектенди, эт тармагы аны менен алектенди», - деди ал. "Өндүрүш өнөр жайы акыркы эки жылда башынан өткөргөндөрүн өз тарыхын жазуу үчүн үйрөнөт деп үмүттөнөм."
1980-жылдары гастрономиялык эттердин жана үй канаттууларынын булганышы бүгүнкү күндө китептердеги тамак-аш коопсуздугу боюнча көптөгөн эрежелерге алып келди, деди Хардин, бул жылдар бою тамак-аш кайра иштетүүчү ишканаларда тамак-аш коопсуздугуна бир нече жеринде баа берген.
Сиз көрө албаган нерсе
Анын айтымында, баш тартууга кабылуу мүнөздүү - менеджерлер жана кызматкерлер алардын объектилеринде булгануу болушу мүмкүн деп ишенишпейт. Себеби, себеби көбүнчө бурчтарда жашырылган.
Бирок тамак-аштын бетине тийген бардык нерсе булганышы мүмкүн. Мына ушул жерде жабдуулар абдан маанилүү.
Көңдөй роликтерди алыңыз. Бул жакшы идея эмес, деди Хардин, анткени алар "микробдук өсүү уячалары ... күнүмдүк санитариядан кийин организмдерди камтыган" болуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.
"Эгерде таза эмес жерде жагымсыз жыт бар болсо, анда микробдук уя бар" деди ал.
Микробдордун өсүүчү уячаларын тазалоо кыйын, деди Хардин, эскилиги жеткен гидравликалык пломбаларды, чынжырларды жана бычактарды коргоочуларды, шакекчелерди, прокладкаларды, шкафтардын ички беттерин жана четтерин потенциалдуу күнөөлүү деп атады.
«Конвейерлер — алкактар — алар көңдөйбү? Столдун буттары көңдөйбү?» ал айтты.
Андай болсо, ал аларды катуу заттар менен алмаштырууну сунуштап, жаңы эле текчелери, бурамалары жана көңдөй буттары бар жаңы үстөлдөрдүн бир тутамына заказ берген кардардын окуясын айтып берди.
"Мен аны кайра жөнөтүүгө мажбур кылдым" деди ал. Электр панелинин кутучалары микробдук уячалар болуп калышы мүмкүн. "Панель кутусунун ичинде, прокладкалардын айланасында, баштоо/токтотуучу баскычтардын жана авариялык өчүрүүлөрдүн ичинде жана айланасында - эгерде кимдир бирөө линияда иштеп жатса, алар өнүмдөрдү, анан баскычтарга тийип жатышат, ошол күйгүзүү-өчүрүү баскычы тамак-ашка тийүүчү бет", - деди ал. деди.
Чечим? Хардиндин айтымында, жөнөкөй.
"Эгер ишенбесеңер, жабдууларды бузуп салгыла" деди ал. «Тампондорду ал.
«Эгерде сизде буралган, болт менен байланган, металлдан металлга чейин бир нерсе болсо - суу кирип кете турган жерде, аны бөлүп алыңыз. Булардын баары кандайдыр бир өсүмдүктүн бир жеринде микробдук уячалар документтештирилген.
Чынында, өсүү уячалары системадан тышкары иштелип чыгышы керек же процесстин бир бөлүгү катары башкарылышы керек, деди ал.
Жөнөкөй тазалоо өзгөчөлүктөрү
Жаңы кесилген өнүмдөр үчүн жаңы жабдуулардын конструкциялары Хардиндин китебинен бир баракты алуусу мүмкүн.
Руди Гроппе, президент жана инженердик менеджер Heinzen Manufacturing International, аталган машиналар "толук тазалоо жөндөмүнө" мүмкүндүк берүү үчүн ачык рамка конструкциялары менен түзүлүп жатат.
"Бардык конвейердин конструкциялары санитардык жеткиликтүүлүктүн кандайдыр бир түрүн камтыйт" деди Гроппе. «Процесс төмөнкү тобокелдиктен жогорку тобокелдикке өткөндүктөн, биз бардык конвейерлерди ремендин чыңалуусун басаңдатуу үчүн, лента көтөргүчтөрүн жана рамкага кирүү мүмкүнчүлүгүн берүү үчүн лента көтөргүчтөрүн жана CIP брызги системалары сууну жана жумушчу күчүн минималдаштырууну көрөбүз. кур».
Линиянын жумушчулары кайыштарды көтөрүп, бардыгында физикалык жактан жууй алышат
"(Эгер сизде) жабдыкта физикалык түрдө көрө албаган аймак болсо, аны чындыгында тазалаганыңызды текшерүү кыйын."
Жуу системаларында азыр санитардык тазалыкты толук ачуу үчүн иштелип чыккан конвейерлер бар, деди ал, ал эми кээ бирлеринин капталдары такыр жок. Кээ бир жаңы жуучу цистерна конвейерлери ачылып турган капталдары жана кайыштары бар.
"Азыр суу түтүктөрү жана түтүктөрдү кайра иштетүү ПВХ түтүгүнө караганда 100 пайыз дат баспас түтүккө өттү, анткени биофильм азык-түлүк коопсуздугуна коркунуч туудурат, ал жок болбойт" деди Гроппе.
Кайсы бир учурда, мындай түтүктөрдү ысык суу менен тазалоо же жабык цикл химиялык тазалоо тутумунун жардамы менен тазалоо керек жана "эгер бул стандарттуу санитардык процедура болуп калса, бир нече кардарлар ийри сызыктын алдында калышат" деп кошумчалады ал.
Кур тазалоо үчүн аба үйлөгүчтөрдү колдонуу азыркы күндө кеңири таралган, бирок желдеткичтер жылуулукту жаратып, бактериялар көбөйө турган чөйрөнү түзөт. Heinzen's вентиляторлору санитардык тазалыкты жеңилдетүү үчүн дөңгөлөктү корпустан физикалык түрдө чыгара тургандай кылып жасалган.
CombiScaleдин көп баштуу таразасы да ачык рамка менен курулган. Үстүндөгү шаймансыз жөнгө салынуучу айлануучу бункерди тазалоо үчүн бурап, ажыратып салууга караганда капталга жылдыруу керек. Электроника жабдуулардан алыс жайгашкан алыскы шкафта сакталат.
«Сиз тазалап, дезинфекциялап жатканыңызда электроникага суу кирип калуу коркунучу жок, анткени азыр электрониканы 20 фут бийиктикке орнотууга болот
алыс», - деди Ник Тараборелли, сатуу жана маркетинг боюнча вице-президент CombiScale. "Бул санитардык мекеменин чоң артыкчылыгы, анткени сиздин эң жаман душманыңыз - электроникага суу кирип кетет."
Өсүү менен Тараборелли анын компаниясы жаңы кесилген өнөр жайда көрүп жатканын айтты, башында кургак тамактарды таңгактоо үчүн иштелип чыккан жабдуулар жаңы кесилген колдонмолордо колдонулганда тазалоо татаалыраак болушу мүмкүн.
"Мен өндүрүш тармагында айтаар элем, биз көбүнчө өзгөчөлүктөр менен атаандашабыз" деди Тараборелли. «Тамак-аш өнөр жайында, алар жаңы кесилген өнөр жай сыяктуу машиналарын тазалабагандыктан (керек), бул өзгөчөлүктөр көп учурда көңүл бурулбайт, ал эми өндүрүш тармагында тазалоо абдан маанилүү.
"USDA компанияларды бир топ жогорку стандартта кармоого көбүрөөк көңүл буруп жатат."