Америкалыктардын жаңы азыктарды керектөөнүн көбөйүшү тамак-аштан жуккан оорулардын жана ага байланыштуу сот иштеринин саны жагынан тобокелдиктерди жогорулатат. Табигый чөйрөдө бир катар элементтердин таасирине дуушар болгон, суунун өзгөрүлмө сапатынан үй жаныбарларына жана жапайы айыл чарба жаныбарларына чейин өстүрүлгөн жана оору козгогучтарды азайтуу же жок кылуу үчүн тамак бышыруусуз же башка дарылоосуз керектелген, жегенге даяр жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар чоң коркунуч алып келиши мүмкүн. булгануу.
Чындыгында, жаңы кесилген продукциялардын, анын ичинде өткөн күздө бүткүл өлкө боюнча шпинатка таасирин тийгизген E. coli O157: H7 оорусунун көбөйүшү FDAны майдаланган салат жалбырагы, кесилген помидор сыяктуу жаңы кесилген мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды камтыган көрсөтмөлөрдү чыгарууга түрттү. жана сельдерей, коон, ананас жана грейпфрут кесип. Көрсөтмөлөрдүн толук көчүрмөсү www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html дареги боюнча жеткиликтүү.
Көрсөтмөлөр долбоордо, “милдеттүү эмес”, коомдук талкууга ачык жана Башкаруу жана бюджет башкармалыгы тарабынан бекитилүүгө тийиш болгонуна карабастан, алар бөлүштүрүү чынжырындагы ар бир субъекттин тамак-аштан келип чыккан оорулар үчүн жоопкерчиликти белгилөө механизми болуп калышы мүмкүн. фермадан дасторконго. Төмөндө булгануу потенциалын азайтуу үчүн тамак-аш өнөр жайынын адистери жасай ала турган көрсөтмөлөрдүн жана кадамдардын баяндамасы келтирилген.
Булгануу булактары
Ар бир кадам булгануу мүмкүнчүлүгүн бергендиктен, кайра иштетүүчүлөр продукцияны өстүрүү, жыйноо, таңгактоо жана ташуу шарттарына көңүл бурушу керек. Мындай булгануу кыртышта колдонулган тазаланбаган кык, булганган суу, инфекция жуккан жумушчулар, оруп-жыюу жана таңгактоодо колдонулган таза эмес идиштер жана шаймандар жана/же транспортто колдонулган унаанын полдору жана дубалдары таза эмес болушу мүмкүн.
Жумушчулардын булгануусу
Персонал булгануунун негизги булагы болуп саналат. Көрсөтмөлөр жумушчулардын ден соолугуна, гигиенасына жана окутуусуна көңүл бурат жана кызматкерлерди алардын жумушу боюнча (жыл сайын, эң аз дегенде) өндүрүш, техникалык тейлөө, сапатты камсыздоо жана контролдоо, жумушчулардын ден соолугуна жана гигиенасына жана санитария принциптерине жана практикасына үйрөтүүнү сунуштайт. Жетекчилер жугуштуу оорунун белгилерин таанууга үйрөтүлүшү керек жана мындай шарттарда иштеген кызматкерлерди жаңы продуктыларды же тамак-аш менен байланышта болгон беттерди булгаган операциялардан четтетүү керек. Тренинг жана мисал материалдары боюнча кошумча маалымат www.nal.usda.gov/foodborne/index.html жана www.foodsafety.gov даректеринде жеткиликтүү.
Объект жана жабдуулар
Кайра иштетүүчү жай (дубалдар, полдор, терезелер, эшиктер ж.б.) жана жабдуулар булгануунун потенциалдуу булактары болуп саналгандыктан, FDA объектти долбоорлоону же өзгөртүүнү сунуштайт:
Курт-кумурскалардын, канаттуулардын жана кемирүүчүлөрдүн кайра иштетүү аймактарына кирүүсүн чектөө, колдонулбаган учурда жабуу жана бардык сырткы эшик-терезелерди тийиштүү түрдө пломбалоо;
Микробдордун сакталышы жана акыркы продуктулардын кайчылаш булгануу коркунучун азайтуу үчүн кайра иштетүү аймактарында жыгачтан айырмаланып, пластик же дат баспас болоттон колдонуу;
Кирүүчү чийки продуктылар эч качан жолду кесилишпесин же даяр жаңы кесилген продукция менен аралашпасын камсыз кылуу;
Фильтрленген аба эң таза жерлерден (таңгактоо жана даяр продукцияны сактоочу жайлар) азыраак таза жерлерге (кабыл алуу аймактарына) жана тескерисинче эмес, жылышын камсыз кылыңыз.
санитардык чаралар
Патогендик микроорганизмдер полдордо, дренаждарда жана сорттоо, сорттоо, иштетүү жана таңгактоочу жабдуулардын беттеринде болушу мүмкүн болгондуктан, микробдук булганууну азайтуу жана жок кылуу үчүн санитардык тазалоо практикасы өтө маанилүү. FDA сунуш кылат:
Жабдууларды, сактоочу жайларды жана өндүрүштүк аймактарды жана аба системаларын үзгүлтүксүз тазалоону камтыган санитардык иш тартибин белгилөө; жана
Уулуу химикаттарды тиешелүү температурада жана тамак-аш, тамак-аш менен байланышуу беттери жана тамак-аш таңгактоочу материалдар менен кайчылаш булганууга жол бербөө үчүн тазалоо, санитардык тазалоо жана сактоо.
Таңгактоо жана сактоо
Көрсөтмөлөр жаңы кесилген азыктарды даярдоо, иштетүү, таңгактоо жана сактоо ыкмаларын сунуштайт. Жаңы кесилген продуктыларды жүктөө, ташуу жана түшүрүү процесстеринде булгануу бар-жоктугун текшерүү керек, ал эми бузулган же чирип кеткен продуктылар жана бардык тыштагы топурак, таштандылар жана зыянкечтер жок кылынышы керек. Даяр жаңы кесилген азыктар физикалык, химиялык жана микробиологиялык булгануудан корголушу керек, бүт чийки продуктылардан тазаланып, тиешелүү температурада санитардык чөйрөдө сакталышы жана ташылышы керек. Атайын сунуштар төмөнкүлөрдү камтыйт:
Баардык келген ингредиенттер жөнүндө маалыматты, мисалы, өстүрүүчүнүн же жеткирүүчүнүн инсандыгы жана оруп-жыйноо датасы сыяктуу маалыматтарды сактап, бул маалыматты кайра иштетүү жазуулары менен байланыштырыңыз (башкача айтканда, документ);
чийки затты жана даяр продукцияны биринчи келген, биринчи колдонууну жана ташууну камсыз кылуучу инвентаризация системасын колдонуу; жана
Продукттун таңгагындагы ар кандай "колдонуу" датасы микробиологиялык коопсуздукка карата буюмдун изилдөөлөрү менен тастыкталганын текшериңиз жана бул изилдөөлөрдүн эсебин алыңыз.
каттоо
Бардык шайкештик практикаларына карата актуалдуу жана тиешелүү жазуулар сакталууга тийиш. Мындай жазуулар туура уюштурулганда жана жаңыртылганда, булгануунун булагын аныктоо жана тобокелдиктерди башкаруу жана соттук териштирүүлөр боюнча пайдалуу документтерди камсыз кылуу үчүн артка кайтаруу изилдөөлөрүнө жардам берет.
FDA мындай жазууларды продукт даярдалгандан кийин, жок эле дегенде, алты ай бою кайра иштетүү мекемесинде сактоону сунуш кылат, ал эми мындай жазууларды узак убакыт бою жана белгиленген жазууларды сактоо саясатына ылайык сактоо сунушталат. Көпчүлүк штаттардын жеке зыяндын эскирүү мөөнөтү эки жылдан кем эмес экенин карап көрөлү.
Жаңы кесилген кайра иштетүүчүлөр ошондой эле булганган учурда продукцияны кайра чакыртып алууну баштоо жана ишке ашыруу үчүн жазуу жүзүндөгү күтүлбөгөн кырдаалдардын планын түзүп, колдошу керек жана бул планды мүмкүн болсо, жогору жана ылдыйкы контракттарга түзүшү керек. Бул план жооптуу байланыш персоналынын аты-жөнүн, кайра чакыртылып алынгандарды аныктоо, табуу жана көзөмөлдөө ыкмаларын жана башка мүмкүн болгон таасир тийгизген өнүмдөрдү жана чакырып алуунун натыйжалуулугун көзөмөлдөө процедураларын камтыйт. Пакет жана дата коддору продукциянын пакеттерин өндүрүш убактысы, жабдуулар жана чийки ингредиент булактары менен байланыштырууга жардам берет, ошону менен кайра чакыртып алуу учурунда өнүмдөрдү калыбына келтирүүгө көмөктөшөт.
Чекене Сатуу
Кемчиликсиз иштетилген продукт чекене дүкөндө булганышы мүмкүн. Ошентип, көрсөтмөлөр продукцияны өстүрүүчүлөрдү, таңгактоочуларды, кайра иштетүүчүлөрдү жана жүк жөнөтүүчүлөрдү чарбадан керектөөчүгө чейин жаңы кесилген продукцияны аныктоо жана көзөмөлдөө үчүн технологияларды иштеп чыгуу үчүн чекене секторлор менен иштөөгө үндөйт. Көрсөтмөлөр азырынча тамак-аш кызматтарын жеткирүүчүлөргө, ресторандарга жана супермаркеттерге кайрыла элек болсо да, бул уюмдар жеткирүүчүлөрдөн көрсөтмөлөргө жана/же товарга тиешелүү өнөр жай көрсөтмөлөрүнө (мисалы, коон, салат жана помидорго тиешелүү) ылайык көрүлгөн кадамдардын документациясын талап кылышы керек. , www.cfsan.fda.gov сайтында жайгаштырылган).
Жарандык мамлекеттик
Көрсөтмөлөрдүн милдеттүү эмес мүнөзүнө алданбаш керек. Жаңы кесилген продукцияны өндүрүү жана бөлүштүрүү чынжырындагы бардык ишканаларды тамак-аштан жуккан оорулар үчүн жоопкерчиликке тартууну көздөгөн доочулар көрсөтмөлөрдү сурнай (көбүрөөк доогерлерди чогултуу үчүн) жана кылыч (айрым компанияларга кол салуу үчүн) катары колдонушат. Башка жагынан алганда, кайра иштетүүчүлөр, дистрибьюторлор жана өнүмдөрдүн жоопкерчилиги боюнча дооматтарды коргогон сатуучулар жарандык жоопкерчиликке каршы, жок эле дегенде, жарым-жартылай калкан катары көрсөтмөлөрдү сактоону колдоно алышат.
Соңку соттук териштирүүлөр муну көрсөтүп турат, бир сот өндүрүүчү FDA көрсөтмөлөрүнө баш ийиши керек же потенциалдуу жоопкерчиликке тартылышы керек (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Кан. App. 2006)) жана дагы бир соттун чечими менен бул талаптарды аткаруу аракеттери көрүлөт. FDA жоболору соттолуучунун акыл-эстүүлүгүнүн далили катары каралышы мүмкүн (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) өкүмү башка негиздер боюнча өзгөртүлгөн, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Эгерде көрсөтмөлөр сакталбаса жана ылайыктуулугу документтештирилбесе, алар доогерлер үчүн кылыч болуп калат жана тамак-аш боюнча дооматтарды коргогондорду аткаруу калканчасы жок олуттуу каржылык кесепеттерге алсыз калтырат. Акыр-аягы, көрсөтмөлөрдү башкаруу тамак-аш аркылуу жуккан оорулардын жалпы тобокелдигин жана пайда болушун жана жарандык жоопкерчиликти азайтууга жардам берет, ал эми аткарбоо мындай тобокелдиктерди экспоненциалдуу түрдө көбөйтөт.
Джон Ф. Маллен жана Мэри Тереза Солтис азык-түлүк жоопкерчилигине байланыштуу соттук териштирүүлөрдө улуттук азык-түлүк жана сүт өнөр жайын жана таңгакталган тамак-аш өндүрүүчүлөрүн билдирген Cozen O'Connor (www.cozen.com) юридикалык фирмасынын Азык-түлүк жоопкерчилиги тобунда иш алып барышат.