Биз ишканабызды тазалап, тазалайбыз, бизде HACCP планы, SSOPs ж. Эмне үчүн кесипкөй кол жуу жана жеке гигиена программасын ишке ашыруу керек?
Себеби, бул тамак-аш аркылуу ооруп жатканыбыздын негизги үч себептеринин бири болуп саналат. Заводубузду тазалап, дезинфекциялоодо биз күч-аракетибизди жабдууларга жана заводдун объектисине багыттайбыз. Ал эми комбинатта иштегендерчи? Эс алуу бөлмөсү, эс алуу бөлмөлөрү, сыртта тамеки чегүү - булар сиздин ишканаңызга сиз каалабаган нерселерди алып келиши мүмкүн. Менин оюмча, заводдо иштеген ар бир адам тамак-аш иштеткен адам катары каралышы керек, продукт бышырылганбы, андан ары кайра иштетилгенби, RTE ж.б.
Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын 90 пайыздан ашыгы ооруган өсүмдүк кызматкерлеринен экени аныкталган. Мен FDA GMP'тин персоналга байланыштуу белгилеп кетким келет. Мен 21 CFR 110.10 бөлүгүнө кайрылам.
1. Ооруларды көзөмөлдөө. Ооруга, ачык жараларга, чыйкандарга, жараларга, бинттерге ж.б.
2. Тазалык. Сырт кийимдерди кийүү, колду кылдат жууп, зер буюмдарын алып салуу жана жумушка киришер алдында колду жуу жана санитардык тазалоо, кол каптарды, чачтын торлорун жана чектөөлөрдү жакшы оңдоодон сактоо, тизмени улантуу. Үйгө чындыгында балка менен жасалышы керек болгон бир нерсе - C пункту, Билим берүү жана окутуу. FDA бул пункт боюнча бул CFRде күчтүү пункт жасады.
3. Тамак-аштын булганышы тууралуу тажрыйбамдан айтып бере алам, анткени мен салат барында тамак-аштан тараган патоген менен ооруп калдым жана аны дааратканага кирип, мекемени колдонгон, жуунбаган кызматкерден байкадым. кетип, салат барына иштегени кетти. Эртеси таң атпай ооруп калганга чейин мунун баарын чогулткан жокмун. Ресторан мындай нерсе болушу мүмкүн экенин моюнга алуудан баш тартты. Азыр ресторанга киргенде эс алуу бөлмөсүнөн самын бар-жогун текшерем, ысык сууну күтсөмбү. Эгер ысык эмес, муздак чыкса, бул мага көйгөй болушу мүмкүн экенин билдирет.
Оорунун негизги себеби жеке гигиенаны сактабагандыгы, колду туура эмес жуугандык, ачык жаралар, кол капты туура колдонбоо жана – линияда тамактануу. Жөн эле эч нерсе жебестен, жегенге жарактуу болсо, кайра иштетилип жатканды жегиле.
Көйгөйлөрдүн бири – биз өзүбүз менен оору козгогучтарды, өзгөчө алтын стафилококкту алып жүрөбүз. Мен бул ооруну жуктуруп алдым, ошондой эле калктын 40-50 пайызы ооруйт. Ал териде, мурун көңдөйүндө, безетки, чыйкан пайда болуп, токсин чыгарат. Салмонелла, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (мите) жана Гепатит А (вирус) баары адамдардан жана жаныбарлардан келген заң булагынан келип чыгат. Даараткананы колдонгондордун баары линияда иштөөдөн мурун колдорун жакшылап тазалап, тазалоо керек.
Кусуу, ич өткөк, ысытма, тамак оору, сарык, ал тургай сасык тумоо же сасык тумоо менен ооругандарга тамак менен иштөөгө болбойт.
Ошентип, жеке гигиенаны бузуунун алдын алуу программасын кантип орнотобуз?
Биринчиден, биз өнөр жай катары дүйнөнүн бардык булуң-бурчунан келген адамдарды иш менен камсыз кылып жатканыбызды баарыбыз түшүнүшүбүз керек. Алар бул улуу өлкөдө иштеп, акча табуу, үй-бүлөлөрүн камсыз кылуу, балдарын мектепке берүү жана иммигрант чоң ата, чоң энемдин мага кылган иштерин жасоо үчүн келишет. Бирок биз бул иммигранттардын кээ бирлери жеке гигиеналык программаларга ээ эмес жана окутулбаган жана мурунку жашоо чөйрөсүнөн улам иммундук системалары жогору өнүккөн болушу мүмкүн экенин моюнга алышыбыз керек. Бирок, бул өлкөдө беш жылдан кийин алардын иммундук системалары биздикиндей болуп, алар да ооруга кабылышат.
Эгерде сиз профессионалдык жеке гигиена программасын үйрөтүп, кайра окутуп, орнотуп алсаңыз, анда сиз "мыктылардан жогору" турган азык-түлүк коопсуздугу/санитария программасына барасыз.