Лабораторияда адаттагыдай эле бир нече саат же күн талап кылынган тамак-аштын сапатын текшерүүнү азыр өндүрүш линиясынан алыстабастан эле бир нече мүнөттүн ичинде бүтүрүүгө болот.
«Бул өнөр жай үчүн оюн өзгөртөт. Бул сизге лабораториядан чыгып, өндүрүш линиясында же жада калса талаада сынап көрүүгө мүмкүндүк берет ", - деди Луис Родригес-Саона, Огайо мамлекеттик университетинин тамак-аш илими жана технологиясы боюнча профессор.
Акыркы 16 жыл ичинде Огайо штатындагы тамак-аш боюнча илимпоз Тамак-аш, айыл чарба жана айлана-чөйрөнү коргоо илимдеринин колледжи тамак-аш азыктарынын сапатын аныктоо үчүн инфракызыл технологияны колдонууну изилдеп келет. Родригес-Саона дагы Огайо айыл чарба изилдөө жана өнүктүрүү борборунун окумуштуусу, колледждин изилдөө бөлүмү.
Акыркы төрт жылдын ичинде портативдик сканерлер рынокто пайда болду жана анын бут иштери аларды тамак-аш өнөр жайынын керектөөлөрүнө ылайыкташтырууда баа жеткис болуп чыкты.
"Помидор ширеси менен биз бир мүнөткө жетпеген убакытта 12 түрдүү атрибуттарды карай алабыз" деди Родригес-Саона. "Мунун бардыгы бир үлгүнү салттуу жол менен чогултуу жана сынап көрүү үчүн бир нече саатты талап кылат, эгер күн болбосо да."
Башка кызматташуулардын арасында, акыркы беш жыл ичинде Родригес-Саона менен келишим түзүлгөн Тамак-аш кайра иштетүүчүлөрдүн Калифорния лигасы томат ширесин жана томат пастасын сыноо үчүн. California өлкөнүн кайра иштетилген помидорунун 90 пайыздан ашыгын жана дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн кайра иштетилген помидордун дээрлик жарымын өндүрөт.
"Операция укмуштуудай" деди Родригес-Саона. "Аларда көптөгөн өндүрүш линиялары бар жана ар бир саат сайын ар кандай партиялардын сапатын көзөмөлдөө үчүн үлгүлөрдү лабораторияга жөнөтүшөт."
Мындай тестирлөө томат ширесинин коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн талап кылынат, анын көбү томат пастасын жана башка продуктыларды андан ары кайра иштетүү үчүн кетет.
Азыркы учурда, өнөр жай салттуу мониторингди толуктоо үчүн технологияны колдонуп жатат, бирок Родригес-Саонанын иши аны негизги тестирлөө ыкмасы катары колдонууга уруксат алууда маанилүү болушу мүмкүн. Буга чейин Родригес-Саона бешөө жарыялаган илимий эмгектер помидорлорду кайра иштетүү үчүн инфракызыл технологияны колдонуу боюнча.
«Азыр алар үлгүлөрдү алып, сапатты камсыздоо лабораториясына алып келишет жана кээ бир тесттерди бүтүрүү үчүн бир нече саат талап кылынат. Аларга бул ишти аткаруу үчүн да квалификациялуу кадрлар керек. Бул көп убакытты жана чыгымды талап кылат».
Эгерде тестирлөөдө продукт менен кандайдыр бир көйгөйлөр аныкталса, процессор аны арзандатуу менен сатууга же кайра иштетүүгө туура келет.
«Бирок бул агрегат менен – бул түшкү кутуча сыяктуу – абдан кичинекей – сиз аны заводго алып келип, продукциянын сапатына реалдуу убакытта баа берип, лабораториянын жыйынтыгын күтпөстөн, дароо кайра иштетүүнү оңдосоңуз болот. .”
Өзүнүн изилдөөлөрүндө Родригес-Саона алдыңкы иштеп чыгуучулар, анын ичинде Agilent Technologies жана Thermo Fisher Scientific тарабынан жасалган инфракызыл сенсорлорду колдонот. Портативдик инфракызыл жарык аспаптары алгач Коргоо министрлигине, Баңгизаттарды көзөмөлдөө агенттигине жана фармацевтика тармагына жардыргыч заттардын жана мыйзамсыз дары-дармектердин бар экендигин аныктоо жана фармацевтикалык каражаттарды жасалмаларга текшерүү үчүн иштелип чыккан. Портативдик сканерлердин кээ бирлери инструменттер кутучасындай чоң, башкалары колго кармалат.
"Биз тамак-аш өнөр жайындагы колдонмолорду карап чыгуу үчүн бул аспаптарды биринчилерден болуп алып жатабыз" деди ал.
Сыноо процесси алдамчы жөнөкөй: буурчактан кичине продукт үлгүсү сканерге коюлат же колдогу спектрометр менен сканерленет. Инфракызыл жарык тамакты түзгөн молекулалардагы белгилүү бир функциялык топторду бутага алат; ар кандай молекулалар ар кандай жыштыктагы жарыкты жутуп алышат.
"Бул жарыкты сиңирүүгө негизделген спектрди жаратат" деди Родригес-Саона. «Биз издеп жаткан маалыматты так аныктоо үчүн бул спектрди көп варианттуу анализге тапшырабыз.
«Мен спектрди панорамалык сүрөткө теңейм. Анда көп маалымат камтылган, бирок сиз издеп жаткан маалыматты табуу үчүн аны тыкыр изилдөө керек. Көп өлчөмдүү талдоо белгилүү бир молекула менен байланышкан белгилүү бир сигналды аныктоо үчүн химометрияны колдонуп, муну жасоого мүмкүндүк берүүчү лупа сыяктуу.
"Негизинен, бул Валдону тапкандай."
Родригес-Саона тамак-аш азыктарынын ар кандай аспектилерин аныктоо үчүн сканерлер үчүн алгоритмдерди иштеп чыккан жана анын изилдөөлөр натыйжалар салттуу лабораториялык сыноолор менен бирдей экенин текшерүү. Кайра иштетилген помидордо сыналган тамак-аш атрибуттары консистенциясына, текстурасына жана даамына, анын ичинде эрүүчү катуу заттарга, рНга, кычкылдуулукка, илешкектүүлүккө, канттарга жана органикалык кислоталарга багытталган.
Кайра иштетилген помидордон тышкары, Родригес-Саона жана анын аспиранттар командасы картошка чипсинин ар кандай атрибуттарын, анын ичинде мунайдын сапатын баалоо жана акриламид болушу.
Майдын сапаты көйгөй болуп саналат, анткени жегенге жарамдуу майлар жана майлардын бири көпчүлүк жасалма тамак-аш өнөр жайда жана аларды сыноонун салттуу ыкмалары көп убакытты талап кылат, татаал жана кымбат жана көп сандагы калдыктарды жаратат, деди Родригес-Саона. Июль айында ал сессияга модератордук кылып жатат, Экономикалык мотивацияланган бузукулук: Азык-түлүк алдамчылыгын аныктоодогу кыйынчылыктар жана инновациялар, Чикагодогу Тамак-аш технологдорунун институтунун жылдык жыйынында жана тамак-ашка зыян келтирүүчүлөрдү текшерүү үчүн көчмө технологияларды сунуштайт.
Жогорку температурада куурулган картөшкө чипстеринде жана картошканын башка түрлөрүндө акриламиддин болушу көптөн бери маселе болуп келген өнөр жайда жана 2010-жылы Биргелешкен азык-түлүк жана айыл чарба уюму жана Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюмунун комитети муну адамдын ден соолугуна кам көрүү деп аташкан. Бирок акриламидди сынап көрүү үчүн керектүү жабдуулар көпчүлүк компаниялар үчүн өз алдынча сыноолорду жүргүзүү үчүн кымбатка турат жана үлгүлөрдү үчүнчү тараптын лабораториясына жөнөтүү бир нече жумага созулушу мүмкүн, деди ал.
"Акриламиддин деңгээли учурда Калифорнияда гана расмий түрдө белгилүү болгон 65 сунуштун бөлүгү катары жөнгө салынат. 1986-жылдагы Коопсуз Ичүүчү суу жана уулуу заттарды колдонуу актысы, бирок мен компаниялар менен көп сүйлөштүм жана алар аны өлчөөнүн үнөмдүү жолун табууну каалашат. Ошентип, биз муну өнүктүрүүнүн үстүндө иштеп жатабыз ».
Родригес-Саона да АКШнын Айыл чарба министрлигинен каржылоого арыз берип жатат.
«Азыр биз компаниялар менен иштешип, алардын уникалдуу колдонмолоруна ылайыктуу алгоритмдерди иштеп чыгуудабыз. Бирок USDAнын каржылоосу менен биз акриламид же бурмалоо сыяктуу негизги көйгөйлөрдүн үстүндө иштей алабыз жана ар кимге жеткиликтүү болгон тамак-ашка инфракызыл тестирлөө жүргүзүү үчүн алгоритмдерди иштеп чыга алабыз.
Огайо штатындагы жана технология жөнүндө көбүрөөк билгиси келген башка жерлердеги тамак-аш өндүрүүчүлөр Родригес-Саона менен электрондук почта аркылуу байланыша алышат rodriguez-saona.1@osu.edu же 614-292-3339 деп аташат.