Макдоналдстын Алтын аркалары дүйнөдөгү эң таанымал символдордун бири. Бирок акыркы жылдары фаст-фуд индустриясы майлар жана холестерол көп болгон тамактарды сунуш кылганы үчүн коомчулуктун сынына кабылды. McDonald's аш болумдуу жана таң калыштуу кирешелүү жаңы менюларды киргизүү менен бул имиджин өзгөртүүгө аракет кылууда.
Меню иштеп чыгуу
Макдоналдстагы меню башкаруу тобунун мүчөлөрү бизнестин кардар жагына көңүл буруу үчүн чогуу иштешет. Жаңы өнүмдөрдү жөнөкөй жолдор менен жеткирүүгө басым жасалат, деди Марк Лепин, Макдоналдстын меню инновациялары жана өнүктүрүү боюнча директору.
Лепин МакДоналдс көптөн бери майдаланган салат жалбырагы сыяктуу азыктарды колдонгону менен белгилүү болгонуна сыймыктанарын, бирок аны салаттар, мөмө-жемиштер жана жашылчалар менен ар түрдүү кыла алганына ого бетер сыймыктанарын айтты.
Компания үстүбүздөгү жылы Азия салатын камтыган премиум салаттардын сериясын чыгарды жана сентябрда кайра иштелип чыккан мөмө-жемиш жана жаңгак салатын чыгарды. Лепиндин айтымында, ал тамак-аш өлчөмүндө жана портативдик болуп, аны басып алуу жана баруучу тамакка айлантуу үчүн болот. Анын айтымында, инновациялар жана жаңы өнүмдөр McDonald's менюсунда ден-соолукка пайдалуу азыктарды узак мөөнөткө сактоого умтулгандыгынын далили.
Салаттар сейрек өзгөргөн Big Mac сыяктуу Макдоналдстын негизги кол тамгаларына окшош эмес. Салаттар тез-тез жаңыланып, кайра каралып туруш керек, жана Лепин анын командасы салаттардын бардык линиясын тынымсыз кайра ойлоп табышы керектигин айтты.
"Биз ар дайым бул категорияны (салаттар) жетектеп келгенбиз жана жолдон көрбөй калгандырбыз, бирок мен кайра кайтып келдик деп ойлойм" деди Лепин.
Тез тамак-аш рыногу үчүн жаңы продуктуну иштеп чыгуу сегиз же тогуз айдан үч же төрт жылга чейин созулушу мүмкүн. Апрель айында сунушталган премиум азиялык салатты иштеп чыгуу бир жылга жакын убакытты талап кылган, ал эми компаниянын жаңы алма чөйчөктөрү үч жылдан ашык убакыттан бери иштелип жатат.
Меню иштеп чыгуу тобу жаңы салаттарды иштеп чыгуу үчүн жеткирүүчүлөр менен тыгыз иштешет. Мисалы, Newman's Own салат таңгычтарын премиум салат линияларында колдонуу биринчи жолу жеткирүүчү тарабынан сунушталган. Ошентип, команда жаңы салаттардын үстүндө иштей баштаганда, алар кайра кайтып келип, салаттарды толуктай турган таңгычтарды табуу үчүн Newman's Own менен иштешти.
Fresh-Cut Sourcing
McDonald's кардарлары жыл сайын бир миллиард фунттан ашык картошка, 80 миллион фунт салат жашылчасы, 100 миллион фунт жашыл жалбырак жана айсберг салат жалбырагы, 54 миллион фунт алма, 30 миллион фунт помидор жана 6.5 миллион фунт жүзүм керектешет. Бул азыктардын баары McDonald's сапат стандарттарына жооп бериши керек жана ресторандын деңгээлинде оңой даярдалышы керек. Бул үчүн Лепиндин айтымында, компания жаңы жеткирүүчүлөргө кайрылат.
"Эгерде бизде продукцияга муктаждык бар болсо, анда биз ага жаңы көз караш менен карайбыз" деди ал.
Жаңы кесилген продукция Лепин үчүн жаңы аракет эмес. Он жыл мурун, McDonald's компаниясына кошулганга чейин, ал Лонг Джон Силвердин салат орогучтары үчүн жаңы кесилген программаны иштеп чыккан.
Лепин менюдагы нерселердин идеяларын ойлоп таап жатканда, Митч Смит аны иштеп чыгууга жана жеткирүүчүлөрдү табууга жооптуу. Смит - McDonald's үчүн АКШнын сапат системалары, айыл чарба азыктары боюнча директору.
Анын айтымында, компаниянын булактары ар бир буту ээсин, операторун жана жеткирүүчүнү билдирген "үч буттуу табурет философиясы" боюнча чыгарышат.
"Биз өнөктөш катары чогуу иштешүү биз үчүн абдан маанилүү" деди Смит.
Ал жаңы айыл чарба продуктусун табууда үч компонентти издейт: сапат, азык-түлүк коопсуздугу жана камсыз кылуу.
сапат
McDonald's менюсунун бардык пункттары 27 пункттан турган "сапатты күтүү программасы" боюнча бааланат. Каралышы үчүн продукт ар бир атрибут боюнча алгылыктуу деңгээлге ээ болушу керек, анын ичинде сырткы көрүнүшү, текстурасы жана даамы, байкоо жүргүзүү мүмкүнчүлүгү, коопсуздук жана физикалык, химиялык жана микробиологиялык деңгээлдер.
Өндүрүш өлкөнүн ар кайсы аймактарынан келип түшкөндө ырааттуу сапат деңгээлин сактоо кыйынга турат, ошондуктан сенсордук өнүгүү тесттери өткөрүлөт. Сыноо субъективдүү болуп саналат жана үлгүлөрдүн ортосундагы айырма баллына негизделген. Сыноо ар бир өнүмдү текшерүүдө ишке ашат жана McDonald's кызматкерлери да, жеткирүүчүлөрү да продукциянын сапатын баалоого үйрөтүлгөн.
Меню командасы жаңы продуктуну иштеп жатканда, көрүү сапаты даам сыяктуу маанилүү болушу мүмкүн. Макдоналдс алма кесимдери үчүн көбүнчө Galas жана Empires, ал эми кээ бир Cameos жана Jonagolds кызыл алмаларын колдонот. жашыл алма үчүн, бир гана Granny Smiths кабыл алынат. Ал сорттордун өңү, ичи жана сырты жакшы, даамы жакшы болгондуктан тандалып алынган. Сортторду карап жатышканда, Лепин Фудзи алмасынын даамын жактырганын, бирок ичи алардын талаптарына жооп бербеген күрөң түстө экенин айтты.
Тамак-аш азыктарынын коопсуздугу
Азык-түлүк коопсуздугу сүйлөшүүгө болбойт, деди Смит. Ал отургузуу үчүн жерди тандоодо эле башталып, кардардын лотогуна чейин барат. Компания азык-түлүк коопсуздугу боюнча катуу планга ээ жана профилактикалык ыкманы колдонот.
McDonald's багбандары жана жеткирүүчүлөрү менен алар коопсуз ыкмаларды колдонуп жатканына ынануу үчүн иштешет. Жакшы айыл чарба тажрыйбалары боюнча үчүнчү тараптын текшерүүлөрү тез-тез жүргүзүлүп турат, жазгы аралашма салат өстүрүүчүлөр жылына бир жолу, ал эми айсберг салат өстүрүүчүлөр 18-24 ай сайын текшерилет.
Талаада, жабдуулардын тазаланганын, талаада сактоонун жетиштүү болушун, жумушчулардын колдорун жууп жатканын жана OSHA талаптарынын аткарылышын камсыз кылуу үчүн жакшы түшүм жыйноо тажрыйбасына күн сайын аудиттер жүргүзүлөт.
McDonald's жакшы өндүрүштүк тажрыйбаларды жана HACCP программаларын текшерүү үчүн үчүнчү тараптын аудиттеринен тышкары жеткирүүчүлөрдү кокусунан текшере алат. Кайра иштетүүчү ишканалар HACCP программаларын документтештирүү жана алар боюнча күн сайын отчет берүүсү керек, ошондой эле күн сайын микробиологиялык тестирлөө талап кылынат.
Франчайзинг ээлери жана жеткирүүчүлөр тамак-аш коопсуздугун сактоо үчүн бирге иштешет. Камсыздоо системасы жабык цикл, Лепин айткандай, Макдоналдс үчүн уникалдуу. Муздак чынжыр эч качан үзүлбөйт жана бул көпчүлүк продукциянын жарактуулук мөөнөтүн 10 күнгө чейин сактоого жардам берет. Ресторандар жумасына эки гана жүктү кабыл алгандыктан, сактоо мөөнөтүн узартуу маанилүү, бирок бул эт менен азыктар бир жүк ташуучу унаада келет дегенди билдирет. Бул да коопсуздук маселеси болушу мүмкүн, ошондуктан кайчылаш булгануунун алдын алуу үчүн продукцияны бөлүп, кээде тоңуп калбаш үчүн ороп коюу керек.
Жаңы кесилген азыктар дүкөн деңгээлинде азык-түлүк коопсуздугунда негизги ролду ойнойт. Буюмга тийген колдор же шаймандар канчалык аз болсо, булгануу мүмкүнчүлүгү ошончолук аз болот. Лепиндин айтымында, компания бычак колдонуудан качууга аракет кылып, анын ордуна колдонууга даяр продукцияга басым жасайт. Дүкөндүн деңгээлинде кызматкерлерден ингредиенттерди аралаштырууну талап кылган жазгы салаттарды кошпогондо, көп даярдык талап кылынбайт.
Смиттин айтымында, жаңы продукт линияларынын кошулушу Макдоналдстын азык-түлүк коопсуздугунун инновацияларына түрткү болду. Стандарттык процесс талаптары бар болсо да, жуунуу учурунда жазгы аралашма салаттардагы салаттын сапатын сактоо үчүн көбүрөөк өнүктүрүү керек болчу. Анын айтымында, салат көп зыянсыз экспозицияны талап кылат, ошондуктан жеткирүүчүлөр аны агартпай туруп, аны жууп алуунун жолун иштеп чыгышы керек болчу.
McDonald's күн сайын тейлеген кардарлардын көптүгүнө байланыштуу, компаниянын продукциянын жетиштүү запасы болушу өтө маанилүү. Компания түшүм жыйноону ээрчип, Чилиден жана Мексикадан жүзүм жана эң жаңы продукты болгон жерден алма алып келет. Смиттин айтымында, ал "жыл бою ырааттуу түрдө оптималдуу сапатты" издейт.
Лепин акыры McDonald's ресторандары үчүн сезондук буюмдарды иштеп чыккысы келерин айтты, бирок бул жеткирүү көз карашынан алганда азырынча мүмкүн эмес.
Жаңы продукт иштелип чыкканда, McDonald's биринчи кезекте иштеп жаткан өндүрүүчүлөргө жана кайра иштетүүчүлөргө барат. Смиттин айтымында, бул компаниянын лоялдуулукка болгон милдеттенмесине туура келет. Ал компания баада сатып албагандыгын жана бир тыйын үнөмдөө үчүн жеткирүүчүлөрдү алмаштырбай турганын, бирок туура мүнөздөмөлөрдү издеп, жеткирүүчүлөр менен узак мөөнөттүү мамилелерди курганын айтты. Алар буюмдун башталышынан тарта тартылып, иштеп чыгуу процессине салымы бар.
McDonald's колдо болгон сортторду колдонот жана өзүнүн сортторун иштеп чыккан эмес. Смиттин айтымында, ал проприетардык сортту өнүктүрүүнүн пайдасы менен чыгашаларды тең салмактуу болушу керек жана азырынча атаандаштык артыкчылыкты көрө элек. Бул кыйыныраак болсо да, Смит адатта Макдоналдстын стандарттарына жооп берген сорт бар экенин айтты. Премиум салат линиясы иштелип чыкканда, кабыргасы өтө терең эмес экени аныкталганга чейин бир катар сорттор текшерилген.
Ал Макдоналдс үчүн атайын продуктуларды иштеп чыгууну жокко чыгарбаганын айтты. Учурда ал гамбургер кесимдери үчүн түсү жакшы, текстурасы жакшы жана кесилгенден кийин гели азыраак болгон помидордун түрүн издеп жатат. Эгерде ал ошол критерийлерге жооп берген помидорду таба албаса, компанияга жаңысын иштеп чыгуу пайдалуу болушу мүмкүн.