Ресторан операторлорунун айтымында, ресторан индустриясы дагы эле кыскарууда, бирок 2010-жылдын башында оператордун оптимизми жакшырды, бул тармактын ден соолугуна көз салган ай сайын өткөрүлүүчү Улуттук Ресторан Ассоциациясынын (NRA) Ресторандын Ишинин Индексине (RPI) ылайык.
Январь айынын индекси декабрь айындагы 98.3 айдагы эң жогорку көрсөткүчтөн 22кө түштү.
Улуттук ресторандар ассоциациясынын изилдөө жана маалымат кызматтары бөлүмүнүн улук вице-президенти Хадсон Рихле: "Бул күтүлүүчү нерсе, анткени мурунку ай дээрлик эки жылдык эң жогорку чекке жетти".
Январь индекси 27дөн төмөн турган 100 ай катары менен белгиленди, бул рынокто кыскарууну көрсөтүп турат.
RPI эки компонентке, учурдагы абалдын индексине жана күтүүлөр индексине негизделген. Биринчиси ресторандын операторлорунан учурдагы айдагы сатуулар жана кардарлардын трафиги тууралуу сурамжылоо жүргүзөт, ал эми экинчиси операторлордун кийинки алты айга пландарын жана ой-пикирлерин билдирет.
Ресторан операторлорунун жарымынан көбү январь айында ошол эле дүкөндөрдүн сатуусу төмөндөгөнүн, ал эми 54 пайызы жөө трафиктин азайгандыгын билдиришти. 2009-жылы тамак-аш тармагында дүкөндөргө баруу 3 пайызга азайган, деп айтылат NPD тобунун Март айында жарыяланган тамактануу үлүшүнүн тенденциялары боюнча керектөөчүлөрдүн отчеттору (CREST) отчетуна ылайык. Жөө трафигинин азайышы, чектин көлөмүнүн бир аз өсүшү менен бирге, 2009-жылы тамак-аш кызматтарында керектөөчүлөрдүн сатууларынын жалпы төмөндөшүнө алып келди, бул NPD Group 30 жылдан ашык убакыт мурун тамак-аш тейлөө тармагын көзөмөлдөй баштагандан бери биринчи жолу байкалган.
NPD тобунун маалыматы боюнча, тамак-аш тейлөөсүнүн ар бир тармагы жөө трафиктин азайышына дуушар болгон. Ыкчам тейлөөчү ресторандардын эшигинен 3 пайызга аз адам кирсе, орто ресторандар 5 пайызга жана күнүмдүк тамактануу 4 пайызга азайган. Тамактануу 13-жылга салыштырмалуу 2008 пайызга азайып, эң чоң зыянга учурады. Коммерциялык эмес тамак-аш кызматтары – ишканалар, мектептер, колледждер, университеттер, ооруканалар, жатаканалар, улгайган адамдарга жардам көрсөтүү жана сатуу – 9 пайызга төмөндөдү. начар экономика. Изилдөөлөргө ылайык, бизнес, соода жана турак жай секторунда эң кескин төмөндөө байкалды.
«2008-жылы керектөөчүлөр тез тамактануу үчүн кээ бир толук кызмат көрсөтүүлөрдү азайтышкан. 2009-жылы алар ресторандарга азыраак барышкан”, - дейт Бонни Риггс, NPDнин ресторан тармагынын талдоочусу. "Керектөөчүлөр ресторандарга барганда, алар арзан баадагы варианттарды жактырышты."
Жөө трафиктин азайышына экономика күнөөлүү, керектөөчүлөрдүн ишеними төмөн жана жумушсуздук жогору. Жөө жүргүнчүлөрдүн азайышынын жарымы кеңседе тамактануу үчүн тамак-ашты ала албаган адамдардан келип чыгышы мүмкүн. Балдары жана жаштары бар үй-бүлөлөр да сыртта жеген тамактарынын санын кыскартып, жөө жүргүнчүлөрдүн санын азайтышты.
NPD тобунун айтымында, акча маселеси көп адамдардын үйдө тамактануусуна алып келди, бул супермаркеттердеги азык-түлүк бааларынын төмөндөшү менен шартталган. Товардын баасынын төмөндөшү ресторандардын операторлоруна көп учурларда кирешелүү бойдон калууга жардам берди, бирок бул керектөөчүлөрдүн үйдөгү тамак-ашты арзаныраак деп кароосуна түрткү болду, деп айтылат изилдөөдө.
NRAнын RPI сурамжылоого катышкан операторлордун үчтөн бир бөлүгү акыркы үч айдын ичинде жабдууларга, кеңейтүүгө же ремострукциялоого капиталдык чыгашаларды жумшашкан. Бул сан акыркы бир нече ай ичинде туруктуу.
Январдагы терс кыймылга карабастан, операторлордун күтүүлөрү январдын төртүнчү айына жакшырды, деп билдирет RPI. Күтүүлөр индекси январь айында 100.2ге көтөрүлүп, индекс тогуз айда биринчи жолу 100дөн жогору болду. 100дөн жогору сан операторлор рынокто кеңейүүнү күтөрүн билдирет.
"Негизинен, бул жаңы индекс чыгаруу ресторан операторлорунун ишенимине ээ болуп жатканын көрсөтүп турат", Riehle билдирди.
Сурамжылоого ылайык, ресторан операторлорунун үчтөн бири жакынкы алты айда көбүрөөк сатууну күтөт. Сурамжылоого катышкандар ошондой эле жалпы экономикага оптимисттик көз карашта болушкан жана 29 пайызы экономика кийинки алты айда жакшырат деп ойлошкон. Бул көрсөткүч декабрда бир аз төмөндөдү, бирок дагы эле NRA тарабынан оптимисттик көз караш катары каралат.
Ошол оптимизмге таянып, ресторандардын операторлору капиталдык чыгымдарды жасоого көбүрөөк даяр экенин айтышты. 40 пайыздан ашыгы келерки алты айда жабдууларга, кеңейтүүгө же ремострукциялоого акча коротоорун айтышкан, бул декабрь айына салыштырмалуу жакшырган.
Ресторан операторлору жакшыраак убакытка даярданып жатышканы менен, NPD Group эң аз дегенде дагы бир нече айга катаал жолду сунуштайт. Рыноктук изилдөө фирмасы 2010-жылы жумушсуздуктун деңгээли азаймайынча тамак-аш тейлөөсү үчүн оор болот деп күтөт. Компания суроо-талап жылдын биринчи үч чейрегинде жай, андан кийин төртүнчү чейректе бир аз өсүш күтөт.