Vakuum Food GmbH & Co.KG Оснабрюктун жанындагы Нойенкирхен шаарында жайгашкан закуска өндүрүүчүсү жана Мартин Йоханнинг тарабынан 2018-жылы негизделген. Мартин Йоханнинг өзүнүн тамыры Рехденде болгон жана Йоханнинг Snacksте "Die krossen Kerle" менен абдан ийгиликтүү болгон. жаңы бренд "деп аталат.Snacks-TEAM” жана жогорку натыйжалуу вакуум жана PEF технологиясын айкалыштыруу менен шарттуу түрдө жана органикалык сапатта жогорку сапаттагы закускаларды өндүрүү идеясын карманат.
2020-жылдын башында Мартин Йоханнинг Элеанын эң биринчи онлайн оюнуна катышты PEFinar чипсы жана кургатылган жемиштер үчүн Pulsed Electric Fields технологиясынын артыкчылыктары жөнүндө. Вебинардын жүрүшүндө Elea`s башкаруучу директору Стефан Тёпфл жана Элеанын илимий инженери Кевин Хилл PEF картошка үчүн кандай иштээрин көрсөтүштү жана Elea PEF Advantage B 1 системасы менен түз демонстрация өткөрүштү. Elea Belt системалары продукциянын сапатын жана түшүмүн жакшыртат, ошол эле учурда кайра иштетүүгө кеткен чыгымдарды азайтат. PEF менен иштетилген чийки заттарды кесүү же кесүү оңой жана азыраак бузулат. PEF тиркемеси кууруу убактысын жана температурасын кыскартууга мүмкүндүк берет жана сапаттын керексиз өзгөрүүлөрүн азайтат.
Vakuum Food үчүн, а өндүрүүгө жөндөмдүү болуу өзгөчө кызыгууну жаратты жашылча табигый түсү жана майы аз жана акриламиддин деңгээли ошол кезде Германияда жок болгон чип. Айрыкча, жашылча чипсы үчүн бул өтө маанилүү аспект, анткени чийки затта акриламиддин прекурсорлору болуп саналган редукциялоочу канттын жогорку мазмуну бар.
Электропорация деп аталган PEF индукцияланган тешикчелердин пайда болушу менен, кууруу алдында редукцияланган канттарды оңой жууса болот. Төмөнкү кууруу температурасын колдонуу менен ыңгайлаштырылган кууруу процесси менен айкалышкан PEF жана кууруу убактысынын кыскарышы жакшыраак түстүү жана майлуулугу жана акриламиддик курамы бирдей нымдуулукта жана кытырактыкта продуктуга алып келет.
Эки технологиянын айкалышы келечектүү натыйжаларга алып келиши керек жана Vakuum Food өндүрүшүндө Elea PEFPilot машинасы менен сыноолор башталды. Бул конкреттүү учурда, таттуу картошка жана кызылча чипсы өндүрүлгөн. Вакуумда терең куурулганга чейин ПЭФти колдонуу жана кууруу шарттарынын мурда айтылган ыңгайлашуусу менен акыркы продукттагы акриламиддин курамы 30% га чейин кыскарган.
Бул оң натыйжалардан улам, Мартин Йоханнинг PEF технологиясына инвестициялоону чечти жана Elea PEF Advantage B 1 мини системасы орнотулду. Элеа инженерлеринин колдоосу менен техникалык талаптар такталып, туура параметрлер коюлган. B 1 мини моделинин компакт-бардыгы биринде дизайны линияны оңой интеграциялоого, тез ишке киргизүүгө мүмкүндүк берет жана 3 т/саатка чейинки кубаттуулуктагы чакан өндүрүш линиялары үчүн атайын иштелип чыккан. PEF менен Vakuum Food продуктунун түшүмдүүлүгүнүн жогорулашынан жана энергияны аз колдонуудан жана көптөгөн жаңы продуктуларды өнүктүрүү мүмкүнчүлүктөрүнөн пайда көрөт.
Мартин Йоханнинг мындай дейт: «КЭФ болбосо, биздин ассортиментте бир нече продуктылар жок болмок.
Vakuum Food ошондой эле Элеа үчүн жашылча жана картошка чиптерин даам татып көрүүгө тартуулайт. Эгер сиз бекер үлгү алгыңыз келсе, бул жерден заказ бериңиз.