Хлор жуугуч түтүктөрүндө кайчылаш булгануунун алдын алуу үчүн жаңы кесилген өндүрүш тармагында кеңири колдонулган курал. Бирок жогорку органикалык жүк, жаңы кесилген продуктулардагыдай эле, эркин хлорду колдонуу менен хлордун эффективдүүлүгүн төмөндөтөт. New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Calif. компаниясынан SmartWash деп аталган жаңы хлор стабилизатору жууп жатканда тамак-аштын коопсуздугун жакшыртышы жана кесүүчү бөлмө аркылуу ташышы мүмкүн.
SmartWash – бул жалпы коопсуз катары таанылган ингредиенттерден жасалган хлор стабилизатору жана FDA продукциясын жууп салуу боюнча көрсөтмөлөргө жооп берет. Бул лимон кислотасын алмаштыруучу жуугуч эритменин рНын каалаган деңгээлге, адатта 3.5-5.5ке чейин жөндөө үчүн. Жабдуулар сапка оңой кошулат жана учурда Taylor Farms жалбырактуу жашыл линияларында колдонулат. New Leaf жана Taylor Farms бир эле башкы компанияга таандык, Taylor Fresh Foods.
Технология оң натыйжаларды көрсөттү, бирок компания пайдасын көбүрөөк текшерүүнү каалаган, ошондуктан ал USDA изилдөөчүлөрүнө берилген. Изилдөө сунушу Калифорния университетинин Өндүрүш коопсуздугу борбору тарабынан каржыланган, SmartWash боюнча изилдөөчүлөр Sunny Luo, Xiangwu Nou, Patricia Milner жана Daniel Shelton тарабынан USDAнын Экологиялык микроб жана тамак-аш коопсуздугу лабораториясында, Белтсвилл, md.
Изилдөө SmartWash (изилдөөдө T-128 деп аталат) ар кандай өлчөмдөгү салат ширесинде жана топурак камтыган жуугуч эритмелерде колдонулушун карап чыкты. Акыркысында SmartWash башкарууга салыштырмалуу эркин хлордун бузулушун кыйла азайтты. Стабилизатор эритменин эффективдүүлүгү чопо топурак менен кумдуу топуракка караганда жакшыраак болгон, бирок экөө тең көзөмөлгө караганда жакшыраак.
Стабилизатор жуугуч эритменин рН деңгээлин төмөндөтөт, бирок изилдөөчүлөр сыноолордо колдонулган салаттан эч кандай көрүнүктүү зыян тапкан жок.
"Жалпысынан алганда, ал кислотаны алмаштырат жана ал эритменин рНын жөнгө салуу үчүн колдонулушу мүмкүн жана эритмеде эркин хлордун азайышын басаңдатуу үчүн колдонулушу мүмкүн" деди Патрисия Милнер, USDAнын микробиологу.
Милнердин айтымында, SmartWash технологиясынын кошумча бактерициддик пайдасы бар. 2.5 пайызда, эритмеде 2-10 мүнөттөн кийин патогендик клеткалардын олуттуу өлүшү байкалган. Жуу эритмесине салат ширесин кошкондо, сальмонелла жана E. coli эки штаммы менен себилген салат менен бирге, кыртышта жана сууда .05 пайызда патогендик клеткалар сакталып калган, бирок 1 пайызда аман калган. кыртыш, бирок эритмеде эмес.
"Хлор дагы эле азайганы менен, T-128 менен колдонулган эркин хлордун азайышы бар" деди Милнер.
Контролдук сыноолордо, эркин хлор органикалык жүктүн катышуусунда тез эле сарпталган. Салат ширесинин концентрациясы эритмеде 1-2 пайызга жеткенде, эркин хлордун концентрациясы миллиондо .3 бөлүктөн төмөн түшүп, патогендик клеткалар ошол ылдамдыкта жашай алышкан. SmartWash/T-128 эритмеси менен, эң жогорку шире концентрациясында да (2 пайыз), эркин хлор .41 промиллеге чейин гана төмөндөдү жана бул деңгээлде патогендик клеткалар табылган жок.
Окумуштуулар мындан аркы кайчылаш булгануу изилдөөлөрүн кеңири масштабда пландаштырып жатышат, бирок бул алдын ала изилдөөнүн натыйжаларына таянып, SmartWash/T-128 өзгөчө топурак болгон учурда эркин хлордун түгөнүшүн олуттуу түрдө азайтат жана азыраак деңгээлде 1 пайыз салат ширеси, Милнер билдирди. Ал ошондой эле салаттын E. coli O157:H7 жана salmonella typhimorium менен кайчылаш булгануусун азайтат, ошол эле учурда жуугуч эритменин рН төмөндөшүнөн салатка эч кандай терс таасирин тийгизбейт.