Кевин Уэстли өзүнүн компаниясынын аэропортунун Сан-Франциско аймагындагы Firewood Cafes жана Firewood Grills үчүн жаңы кесилген азыктар менен барууга келгенде, өзүн карманганын мойнуна алды.
Бирок ал жаңы кесилген роменин, жашылчаларды жана анын кызматкерлери күн сайын кесип жаткан продукцияга окшош сапаттагы мөмө-жемиштерди ала аларын түшүнгөндө, ал которууну жасады.
Бүгүнкү күндө High Flying Foods компаниясынын Сан-Франциско эл аралык аэропортундагы жана ага жакын жайгашкан Окленд эл аралык аэропортундагы отун ресторандары Түштүк Сан-Францискодогу Pacific Produce аркылуу күн сайын жаңы кесилген азыктарды жеткирип турушат. Ресторандар күнүнө бир нече миң тамактарды беришет жана компания өсүүгө даяр.
Компания Сан-Франциско аэропортунан тышкары жерде өзүнүн ресторандарына кызмат көрсөтүү үчүн комиссияны иштетет, анын ичинде төрт Firewood Grills жана Cafes, ошондой эле сегиз Peet's Coffee & Teas бар. Комиссар ошондой эле Окленд аэропортунда отун кафесин тейлейт. Мындан тышкары, алар Калифорниянын түндүгүндө жана Глендейлде алты ресторанды иштетишет.
Компания ошондой эле Сан-Диегодо эки убактылуу ресторанды иштетип жатат, ал жерде Сан-Диего аймагындагы белгилүү бренд өнөктөштөрү менен аэропортто сегиз ресторан курулуп жатат. Үчүнчү тараптын комиссары кыска мөөнөттүү жерлерди тейлейт жана жаңы тамактануучу жайларды тейлөө үчүн кеңейет.
"Аэропорттор, алар сунуштар боюнча суроо-талаптарын аткарганда, ашканаңыз үчүн белгилүү бир чарчы метрге гана уруксат берилет, ал эми көпчүлүк аэропорттордо бул 15 пайызды түзөт" деди ал. «Аэропортто чоң деп эсептелген 1,000 чарчы метрлик рестораныңыз бар дейли. Даярдоо жана сактоо үчүн сизге 10х15 бөлмөнү калтырат.
«Ошентип, сапаты бирдей болсо, биз алдын ала кесип ала турган нерселерди сатып алып жатабыз. Аэропорттун операторлору муну сөзсүз түрдө жасашы керек».
Бул алдын ала аралаштырылган бала салатын же компания айткандай, жээктеги жашылчаларды сатып алууну билдирет. Ресторандар цезарь салаттарын көп сатышат, азыр болсо алдын ала кесилген ромен сатып алышат.
"Кошумча жагынан алганда, роменди алып келүүнүн ордуна, аны кесип, жууп, анан агызууга мейкиндик керек, негизинен биз аны алып келе алабыз жана ал буга чейин кесилип, жууп, агып бүттү" деди Вестли. "Бул негизинен бирдей сапат үчүн мейкиндикти үнөмдөө."
Ресторандар жаңы кесилген коондон, жүзүмдөн жана кулпунайдан өз убагында чогулткан жемиш чөйчөктөрүн жасап, күнүнө сегиз 5 галлон чакадан өтүшөт.
"Базарда кандай өнүмдөр бар экенин карап көрүү үчүн жөн гана ачык маанай болгон" деди Вестли. "Алдын ала кесилген продукцияда биз өнөр жайдын сапаты өзүбүз кескендей жакшы экенин көрдүк."
Сара Гарсиа, Pacific Produce компаниясынын президенти жана Женнифер Смиттин тең ээси, ал жана анын кызматкерлери High Flying Foods компаниясында иштеген моделге жетүү үчүн кээ бир жаңы кесилген процессорлор менен тыгыз иштешкенин айтты. Жемиш жагынан алар бир нече ар кандай аралашмаларды сынап көрүштү, алар компания бүгүнкү күндө колдонуп жаткан бирине отурукташкан.
Анын компаниясы High Flying Foods компаниясынын күн сайын жаңы продуктуларды алуу каалоосун канааттандыруу үчүн жети күндүк жеткирүүгө да барды.
High Flying Foods сатууларга көз салып турат жана анын ресторандары күн сайын эмнеге муктаж болорун так айта алат. Бул кийинки күнү жеткирүү үчүн күн сайын заказ кылууну жеңилдетет.
"Мөмө-жемиш түнкүсүн кесип, бизге эртең менен саат 4тө жеткирилет, биздин текчелерде саат 4:30да турат жана биз жабылганда кечки саат 10до калганын таштайбыз" деди Вестли. «Бизде 24 сааттык сактоо мөөнөтү бар, анткени биз анын укмуштуудай жаңы болушун каалайбыз.
"Жана бул."
Гарсиа анын иштетүү булактары ийкемдүү жана ишенимдүү болушун талап кылганын айтты. Ушул себептен улам, Сан-Францискодогу Legacy Foods High Flying Foods үчүн жаңы кесилген азыктардын негизги жеткирүүчүсү болуп саналат.
"Алар аны күн сайын жаңы кесүүгө даяр" деди ал. «Алар жемиштерди бизге жакпаса, бизге уруксат берүүгө даяр болушту. Жана алар да биз мөөрдү сындырбай тургандай кылып таңгактоого даяр болушту».
Жемиштер кардарга түздөн-түз жеткириле турган пластик, мөөр басылган ванналарда келет.
"Пластикалык ванналар кайра иштетилип, кайра колдонулат" деди Гарсиа. «Эң негизгиси даамын сактайт. Ал жерге эч нерсе кирбейт, жөн гана жаңы мөмөлөр жана коопсуздук фактору да бар».
Гарсиа менен Смит төрт жыл мурун Pacific Produce компаниясын сатып алышкан. Алардын эки Сан-Франциско аймагында иштеген аялдарга таандык жалгыз дистрибьюторлук терминалдары. Өндүрүштөн тышкары, алар сүт азыктарын, жаңгактарды, татымалдарды жана кардарлар сураганда башка буюмдарды иштетишет. Алар ошондой эле өз продукциясын кайдан алаарына жана фермага түз программага ээ экендигине өзгөчө көңүл бурушат.
Компания Смит менен бирге жаңы бизнес менен алектенип жаткан, бирок бул Гарсианын айтымында, өсүүнү улантты.
"Бул бир нече нерсеге байланыштуу" деди ал. «Биринчиден, кардар үчүн ыңгайлуу фактор – бул чоң маселе. Жана башка нерсе, жаңы кесилген жерлерде алар үйрөтүлгөн, алар муну өтө жогорку деңгээлде жасай алышат, ошондуктан сиз: "Мага бул кызыл пияз керек жана мен чейрек дюйм келет, жарым дюйм,' жана аларда муну жасоо үчүн жабдуулар бар».
Уэстлинин айтымында, жаңы кесилген азыктарга баруу, балким, эмгектин кыскарышына алып келген. Бирок аманаттарды банкка которуунун ордуна, компания аны жаңы меню сунуштарын кеңейтүү үчүн колдоно алды.
"Адамдар ден-соолукта тамактанып жатышат жана аэропорттор бизди тосуп алышты, анткени, ачыгын айтканда, биз тоңдурулган тамак-ашты колдонбойбуз" деди Вестли. «Биз чарбадан үстөлгө ыкмасын жүргүзүп жатабыз.
"Акыры, кардарлар бүгүнкү күндө аэропорттордон сапатты издеп жатышат жана сапаттын чоң бөлүгү - бул жаңылык."