Азык-түлүк коопсуздугу боюнча бир окуя керектөөчүлөрдүн азык-түлүк менен камсыздоого болгон ишенимин солкулдатышы мүмкүн жана ал жоголгон ишенимди калыбына келтирүү үчүн көп жылдар талап кылынышы мүмкүн. Акыркы изилдөөгө ылайык, америкалык керектөөчүлөрдүн 53 пайызы сатып алган продукциясынын коопсуздугу жөнүндө кооптонушат. Бул жалпы тармактык жоопту талап кылган тармактык маселе, - деди Fresh Expressтин башкы компаниясы Чикитанын президенти Брайан Кочер.
Fresh Express/Chiquita жана Dole Food Co. апрель айында United Fresh Marketplace жана FreshTech компанияларынан кийин өткөн Азык-түлүк коопсуздугу боюнча глобалдык конференцияга демөөрчүлүк кылышкан. Программа тамак-аш коопсуздугунун аудитинин глобалдык стандартын түзүү жөнүндө сүйлөшүү үчүн жаңы жана жаңы кесилген өндүрүштүн ар кандай бөлүктөрүн чогултту.
Чикита жылына 100дөн ашык аудитке дуушар болот, бул тамак-аш коопсуздугу системасына укмуштуудай зыян келтирет, деди Кочер. Бир нече, окшош экинчи жана үчүнчү тараптардын аудиттери кеңселерде ар бири бирден үч күнгө чейин убакытты талап кылат жана заводдо ошончо убакыт өткөрө алат. Бул убакытты башкаруу чыныгы максатка – азык-түлүк коопсуздугун жакшыртууга коротпойт.
Бул азык-түлүк коопсуздугу боюнча глобалдык демилгенин артында турган түрткү болду -- аудитти ким жүргүзсө дагы кардарлар тарабынан тааныла турган стандарттардын базалык топтомун иштеп чыгуу. GFSI болгону эки жашта, бирок программага ээлик кылуу тездик менен өсүп, азыр азык-түлүк чынжырынын ар бир сегментин камтыйт. Максаты – азык-түлүк коопсуздугу үчүн жалпылыкты түзүү жана бири-бирин алмаштыра турган сертификаттоо. Апрель айындагы конференция аудит маселеси жөнүндө сөз кылган тармактын биринчи чогулушу болду, бирок өндүрүш тармагынын өкүлдөрүнөн жана аудит боюнча эксперттерден турган техникалык комитеттер топту жайылтуу үчүн чогулушкан.
"Бул окуянын акыркы кадамынан айырмаланып, процесстин биринчи кадамы" деди Кочер.
Codex
Өлкөлөр ортосундагы сооданын көбөйүшүнө байланыштуу стандарттарды гармонизациялоо глобалдык деңгээлде каралууда. Дүйнөлүк Соода Уюмунун келишимдеринде санитардык жана фитосанитардык талаптар, ошондой эле башка техникалык соода объекттери бар жана Дүйнөлүк Соода Уюмунун мүчөлөрү чаралар сооданы чектөөчү болбосо, коргоонун өз деңгээлин иштеп чыгышы мүмкүн, - деди Мишель Смит, FDAнын тамак-аш боюнча техникалык улук саясат таануучусу. Тамак-аш коопсуздугу жана тамактануу борбору. Дүйнөлүк соода уюму Кодекстин стандарттарын эл аралык консенсуска ээ деп эсептейт жана алар соода келишимдеринде айтылбаса да, соода талаш-тартыштарын чечүү үчүн колдонулат.
Жаңы кесилген жана жаңы продуктылар тармагына тиешелүү Кодекстин стандарттары Кодекстин тамак-аш гигиенасы жана жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар боюнча комитети тарабынан иштелип чыккан. Алар керектөөчүлөрдүн ден соолугун коргоо үчүн маалымдама пункту болуп саналат жана коопсуз тамак-аш менен камсыз кылууга жардам берет. Codex стандарттары FDA үчүн маанилүү, анткени алар тамак-ашты коргоонун эң жогорку деңгээлин чагылдырат, деди Смит.
Кодекс сөзсүз түрдө өлчөнө турган көрсөтмөлөрдүн жыйындысы эмес, бирок стандарттык программалар үчүн негиз катары иштейт. Кодекске негизделген эки стандарттык такталар Британ чекене соода консорциуму (BRC) глобалдык стандарттары жана коопсуз сапаттагы тамак-аш институту (SQFI) SQF-2000, Азык-түлүк маркетинг институтунун бир бөлүгү.
Стандарттык кеңештер
BRC дүйнө жүзү боюнча 12,000 тастыкталган сайттарга ээ жана программа Глобалдык Азык-түлүк коопсуздугу демилгеси тарабынан таанылган. Бул чыныгы үчүнчү тараптын аудит программасы, анткени аудитордук агенттиктер BRC тарабынан сакталган өзүнчө стандартка ылайык өлчөө. Стандарттар кеңеши тамак-аштын коопсуздугу жана сапаты боюнча эң мыкты тажрыйбаларды камтыйт жана анын төрт стандартынын бири жаңы продуктылар тармагына мүнөздүү. Бирок, стандарттарда кандайдыр бир кроссовер бар, ошондуктан бүт жеткирүү чынжырынын бүтүндүгү тастыкталышы мүмкүн, - деди Джон Куколи, BRC компаниясынын улук техникалык маркетинг кеңешчиси.
326 жеке талаптар менен камтылган BRC жаңы продуктуларынын стандарттарына жети бөлүм бар.
1. Жогорку жетекчилик тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын тынымсыз жакшыртууга умтулуусун көрсөтүүгө тийиш.
2. Компаниянын азык-түлүк коопсуздугу боюнча планы жана HACCP программасы болушу керек.
3. Азык-түлүк коопсуздугу жана сапатын башкаруу системасы болушу керек.
4. Компания өсүмдүктөрдүн коопсуздугу жана транспорт сыяктуу тармактарда коопсуз стандарттарды көрсөтүшү керек.
5. Продукцияны долбоорлоодон жана иштеп чыгуудан контролдоодо тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын эске алуу керек.
6. Заводдогу процессти көзөмөлдөө ХАССП жана тамак-аш коопсуздугу боюнча аудиттен өткөрүлөт.
7. Кадрларды даярдоо жана окутуу программалары өз ордунда жана натыйжалуу болууга тийиш.
Стандартка ылайык келбегендиктер сертификациядан мурун аныкталышы керек, ошондуктан компания сертификациядан өтсө, бул ал BRCтин бардык талаптарына жооп бергенин билдирет, деди Куколы. Аудиттер аудитордук агенттиктер тарабынан ар бир 12 ай сайын өткөрүлөт, эгерде компания А же В баасын алган болсо. С баасы алты айдан кийин аудиттин жыйынтыгында, ал эми D деген сертификат берилбейт. Ар бир аудит бүткүл стандартты камтыйт – жарым-жартылай же байкоочу аудит үчүн вариант жок, деди Куколы.
BRC өз алдынча аудит жүргүзбөйт, жөн гана стандарттарды сактайт. Бирок BRC стандарттарынын аудитин жүргүзгөн аудитордук агенттиктер формалдуу окутуу программасынан өтүшөт, бул Куколинин айтымында, стандарттын бүтүндүгүн сактоонун ачкычы.
Кодексти колдонгон экинчи стандарт SQF-2000, Коопсуз сапаттагы тамак-аш институту тарабынан колдоого алынган. Стандарт коркунучка негизделген, тыюу салуучу эмес, - деди Гари Смит, SQFIдин техникалык директору.
"Эгерде сиз тамак-аш коопсуздугунун жакшы жолун таап, аны камдап алсаңыз, анда бул жакшы" деди ал.
SQF-2000 сертификация стандарттарынын үч деңгээлине ээ, алардын ар бири өз алдынча тастыкталган. Биринчиси - ишканада, анын имараттарында жана жабдууларында азык-түлүк коопсуздугу. Экинчи деңгээл - бул компаниянын азык-түлүк коопсуздугу боюнча планы жана HACCP программасы. Үчүнчү деңгээл - бул тамак-аштын сапаты планы, негизинен сапат үчүн HACCP, мында HACCP принциптери сапат чараларына колдонулат. Азык-түлүк коопсуздугунун аудити сапат маселелерин камтыган жер сыяктуу угулбашы мүмкүн, бирок азык-түлүк коопсуздугу берилген. Көпчүлүк кайра иштетүүчүлөр өз продукциясынын сапатына тынчсызданышат жана аны жакшыртуунун жолдорун табууну каалашат, аудиторлор процессорго таандык, ошондуктан алар аларды зарылчылыкка жараша колдоно алышат, деди Смит. Мындан тышкары, SQF-2000 сапаты HACCP субъективдүү эмес, объективдүү, деди ал.
SQF аудити эки бөлүктөн турат - документти карап чыгуу, андан кийин объектти текшерүү. SQF аудитордук кеңештери стандартка ылайык окутулган жана SQF тамак-аш өнөр жайын 35 секторго бөлүп, алардын иш тажрыйбасына жана белгилүү бир тамак-аш секторлорундагы тажрыйбасына жараша аудиторлорду каттайт, деди ал.
Тастыктоо кеңештери
Глобалдык тамак-аш коопсуздугу стандартынын акыркы компоненти - бул аудитордук компания, аны сертификаттоо кеңеши деп да аташат. Бул компанияларда аудиторлор глобалдык стандарттар боюнча кеңештердин бири тарабынан берилген стандарттарга каршы аудит жүргүзүү үчүн даярдалган. Компанияда бир нече стандарттар боюнча даярдалган аудиторлор болушу мүмкүн, андыктан чекене сатуучу же тамак-аш тейлөө мекемеси, мисалы, жеткирүүчүлөрдүн BRC сертификатын алуусун каалайт, бирок ошол эле сертификациялык комиссияны колдонушат.
Аудиттердин глобалдык стандарты компания өткөрө турган аудиттердин санын азайтышы мүмкүн, бирок дагы эле ар кандай сертификаттоо кеңештери үчүн мүмкүнчүлүктөр бар. Ар бир компаниянын өзүнүн программалары бар, алар кардарлар үчүн ылайыкташтырылышы мүмкүн. Аудиттердин 90 пайыздан 95 пайызга чейин бирдей болсо да, чекене сатуучуга же башка кардарга тиешелүү кошумча бөлүмдөр үчүн орун дагы эле болот.
Техникалык комитет иштеп жаткан суроолордун бири - тамак-аш коопсуздугу боюнча иш-чара учурунда эмне болот. Стандарттар кеңешинин көз карашынан алганда - өтө аз. Ал топ, кайсыл компания тарабынан тастыкталган болсо да, стандарттарды сактоо менен гана алектенет. Кээ бир учурларда, стандарттар боюнча кеңеш анын туура аткарылгандыгын текшерүү үчүн сертификаттоо кеңешинин аудитин карап чыгууну суранышы мүмкүн.
Эгерде кандайдыр бир одоно шалаакылык болбосо, сертификаттоо кеңеши тамак-аш коопсуздугу боюнча иш-чарада жоопкерчиликке тартылбайт жана менчик аудит маалыматын FDAга өткөрүп берүү жөнүндө чечим кабыл алынышы керек. Эгерде чакыруу кагазы берилсе, анда маалымат агенттикке жеткирилиши керек, бирок жыйынтыктарды өз ыктыяры менен тапшыруу талап кылынбайт. Мисалы, эгерде пестициддердин калдыктары табылса, аудитор корутундуларды өткөрүп бериши керек, бирок микробиологиялык заттар үчүн мындай талап жок, - деди Уил Самнер, Илимий сертификаттоо кызматтарынын тамак-аш жана айыл чарба сыноо кызматтарынын директору. Бирок, эгерде өсүмдүктө патогендик микроорганизмдер табылса, аудитор FDAга кабарлашы керекпи?
"Кесиптик этика биз андай кылбайбыз дейт, бирок кесиптик этика биз жасайбыз дейт" деди Самнер.
Ал ошондой эле аудитти FDAга өткөрүп берүүнүн кесепеттери жөнүндө тынчсызданып жатканын айтты. Бул агенттик аларга ээ болгондон кийин, алар коомдук эсептин бир бөлүгү болуп калат. Басма сөз аларды алып, коомчулукка туура эмес жол менен көрсөтүү мүмкүнчүлүгү бар, мисалы, компания эмне үчүн кемчиликсиз аудиттен өткөн деген суроо сыяктуу, деди ал.
«Алар 85 пайыз жакшы эмес деп айтууга аракет кылышы мүмкүн; ал 95 пайыз болушу керек», - деди Самнер.
Өнөр жай азык-түлүк коопсуздугу боюнча глобалдык демилге аркылуу кайра иштетүүчү катышууга тийиш болгон аудиттердин санын кыскартуу үчүн кадамдарды жасап жатат. FDA дүйнөлүк стандартты да колдойт жана жалпы, бири-бирин алмаштыра турган өлчөө багытында иштөө өнөр жайдын кызыкчылыгында. Бул заводдогу бошко кеткен убакытты кыскартуу менен чектелбестен, керектөөчүлөрдүн азык-түлүк менен камсыздоого болгон ишенимин жогорулатып, азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылууга жардам берет.