Санитардык тазалык байпак сатып алуу сыяктуу - абдан кызыктуу эмес, бирок өтө зарыл. Ал эми санитария биринчи жана борбордук болот. 17-жылдык Fresh-Cut Products: Сапаты жана коопсуздукту сактоо Семинар UC Davis шаарында 18-20-сентябрда өтөт.
Барри Эйзенберг, Бириккен Fresh Produce Ассоциациясынын азык-түлүк коопсуздугу боюнча вице-президенти, жаңы кесилген кайра иштетүүдө санитарияга көңүл бура турган баяндамачылардын бири.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Эч кандай кыска жолдор же мүмкүн болуучу көйгөйлөрдү четке кагуу мүмкүн эмес.
"Мен айтайын деген эң негизги нерсе - бул санитария - талаа өндүрүшү же таңгактоочу жайда же кайра иштетүүчү заводдо жыйноо жөнүндө сөз кылсак да, өтө маанилүү процесс", - деди Эйзенберг. "Бул шаймандарды гана эмес, жабдууларды, тамак-аш менен байланыштыруучу беттерди, андан кийин башка беттерди, ошондой эле кайра иштетүүчү жабдууларды курчап турган чөйрөнү камтыйт."
Эйзенбергдин айтымында, күнүмдүк санитариядан тышкары, компаниялар ички персонал менен же сырттан подрядчыны жалдоо менен мезгил-мезгили менен терең тазалоо иштерин жүргүзүп турушу керек.
Семинардын дагы бир алып баруучусу Жастин Керр Калифорнияда жайгашкан компаниянын вице-президенти Санитардык адистер аутсорсинг менен санитардык башкаруу кызматтарын көрсөтөт. Кардарлар тизмесинде азык-түлүк өстүрүүчүлөр жана кайра иштетүүчү ишканалар арасында 16га жакын жаңы кесилген операциялары бар, Керр жаңы кесилген өндүрүштөгү санитарияга келгенде ысык чекиттерди билет.
"Эң кеңири таралган көйгөйлөрдүн бири же чечилиши керек болгон нерселердин бири органикалык эмес топурактын топтолушу" деди Керр.
Кальций оксалат, айрыкча, шпинат жана кээ бир назик жалбырак салаттарды өндүрүүдө топтолушу мүмкүн.
"Аларда кальцийдин мазмуну жогору, ошондуктан жуу процессинде реакция пайда болуп, ал сүлүк тартып, жабдыкта кальций топтолуп калат" деди Керр. "Бул тазалыкты начарлатат ... ал биофильмдерди камтышы мүмкүн."
Керрдин айтымында, кайталануу жаңы кесилген кайра иштетүүдөгү дагы бир маселе. Маселен, сут онор жай ишканаларында иш тартиби, автоматика, сменанын артынан смена, кунден-кунге. Жаңы кесилгенде андай эмес.
"Сиз продукциянын санитариясын аныктаганыңызда, баары кол менен болот" деди Керр. Продукт камтылган түтүктөр эмес, ачык конвейерлерде жылат. Сменанын жүрүшүндө ондогон ар кандай бурмалоолорду жана аралашмаларды чакырууга болот.
"Кол менен жасалган процесс болгондуктан, сиз адамдын табиятына таянышыңыз керек жана адам табиятын башкаруу дайыма кыйын" деди Керр.
Бирок мүмкүн эмес. Бул жөн гана жол-жоболорду, окутууну жана коопсуз продуктуну өндүрүүгө багытталган маданиятты талап кылат.
"Балким, жемиш операциясы ... өзүнүн өстүрүү, таңгактоо, жеткирүү жана муздак сактоочу жайга ээ болушу мүмкүн" деди Керр. «Бирок сиз кесүүгө, кесүүгө, кесип же иштетүүгө киришкениңизде, ал бир менталитетти алып, экинчисине жылдырат.
«Сиз таңгактоочу үй менталитетине ээ адамдарды жалдап жатасыз, бирок азыр бул сэндвич үчүн гастрономиялык кесилген помидор… бул абдан жөнөкөй, бирок анын жегенге даяр экенин баары түшүнүшү үчүн инвестиция жасоо керек. .”
Керр тамак-аш коопсуздугуна келгенде көптөгөн компаниялар ийгиликке жетишкенин көргөнүн айтты — эски жабдууларды жаңы, тазалоо оңой моделдерге алмаштыруу; дренажды жана суунун басымын жакшыртуу; жаңы, көбүрөөк функционалдык өсүмдүк макеттерин ылайыкташтыруу; жана өндүрүштүк жана техникалык тейлөө бөлүмдөрүнүн ортосундагы кызматташтыкты жана координацияны өнүктүрүү.
Жаңы продуктылардагы булгануунун акыркы учурларын эске алганда, анын ичинде былтыр күздө Холлидеги Йенсен фермаларынан канталупадагы өлүмгө алып келген листерия эпидемиясы, бул жалгыз жол, деди Эйзенберг.
"Колорадодогу кырдаал сейрек болчу, бирок ... бардыгын ойготту" деди ал. «Сиз мүмкүн болуучу тобокелдиктерди көз жаздымда калтыра албайсыз. Аны чечүү үчүн убакыт жана акча талап кылынат, бирок тандооңуз жок».