Бул күндөрдө жаңы мөмө-жемиштер жана бычак менен эмнелерди түзө аларыңыз таң калыштуу.
Табактарды жана буфеттерди жасалгалоодо жаңы визуалдык кызыгууну жараткан ар кандай кесимдерди жана формаларды чыгарууга ашпозчулардын жана тамактануучулардын суроо-талабына жооп берген жаңы кесилген процессорлор мына ушуну табат.
Мисалы, Жөнөкөй жаңы жемиштер Вернондо (Калифорния штаты) жакында профессионал ашпозчулар жана тамактануучулар үчүн жаңы кесилген жемиштердин жаңы линиясын чыгарды. Анын жаңы ашпозчунун тандоосу цитрус дөңгөлөктөрүн, ананас жарым шакекчелерин, манго найзаларын, киви клиндерин жана коон топторун камтыйт.
Компаниянын пресс-релизинде: "Беш жаңы жемиш кесилиши формасы жана стили боюнча уникалдуу болуп саналат, адатта жаңы кесилген жемиштер менен байланышкан кадимки төрт бурчтуу кесүүлөрдөн тышкары", - деп айтылат компаниянын пресс-релизинде.
Жабдууларды чыгаруучулар жагат Urschel кесиптердин ар кандай түрлөрүн түзүү үчүн жаңы технологияны иштеп чыгууну улантуу. Анын Model CC Slicer ар кандай өлчөмдөгү бырыштуу кесүүлөрдөн тартып сүйрү бөлүкчөлөргө чейин баарын жасайт.
Бирок адаттан тыш формалар - айталы, козу карын түрүндөгү картошка - көбүнчө кол менен жасалат. Дэн Ваче, жеткирүү чынжырын башкаруу боюнча вице-президент Бириккен Fresh Продукттар Ассоциациясы, ири өндүрүүчүлөр адатта анын ордуна жасай турган жабдууларды иштеп чыгууну көздөшпөйт, анткени көлөм адатта ага кепилдик бербейт.
"Алар муну эмне үчүн жасашпайт, анткени ... кесүүчү жабдууларга мындай инвестицияны сатып алуу үчүн адамдар чоң көлөмдө иштеши керек" деди ал.
Бирок автоматташтырылган жана кол менен иштетүүчү жаңы операциялар мындай суроо-талаптарга жооп берүү үчүн түзүлгөн.
"Биз көптөгөн атайын заказдарды жасайбыз" деди Вон Форд, ээлеринин бири Ford's Produce Роли шаарында (Түндүк Каролина штаты) мистер Fresh! этикетка. «Бизде эреже бар, ким болбосун, түшкө чейин чалып, эртеси ала алат.
"Биз чоң чуркоолорду көп кылбайбыз - көпчүлүгү бир убакта бештен 10го чейин кутучаны түзөт."
Адаттан тыш формаларга болгон суроо-талап өзгөчө иш-чара үчүн башка нерсе жасагысы келген ашпозчулар жана тамактануучулар менен келет.
"Нерселер тенденцияда жүрөт жана бир аздан кийин көптөгөн менюлар окшош боло баштайт" деди Форд. «Ашпозчулар кийинки чоң нерсеге ээ болгусу келет.
"Картошка - бул картошка, аны кандай бышырганыңызга карабастан, бирок сиз аны тарелкада таасирдүү же жагымдуураак кылып көрсөтө аласыз."
Бирок ашпозчулардын муну ишке ашыруу үчүн кызматкерлери жок болушу мүмкүн.
"Алардын убактысы жок" деди Форд. «Бул көп убакытты талап кылат жана эгер алар конгресс борборуна 1,000 табактан жасалган тамакты коюп беришсе, баары бир убакта отурса, алардын күчү жок.
"Биз алардын жумушчу күчүн кеңейте алабыз."
Форддун акыркы процессинг бөлмөсүнүн менеджери профессионалдуу ашпозчу болгон, ал азыр Mr. Fresh стандартында бир нече жаңы өнүмдөрдү киргизген! тизме ашпозчуларга ошол "уу" факторун түзүүгө жардам берүү үчүн иштелип чыккан. Алардын бири картөшкө болгон - француз, жети жактуу эллиптикалык кесип.
"Бул абдан көп эмгекти талап кылат жана кымбат", - деди Форд. "Азыр эки фунт 28 долларды түзөт."
Бирок ашпозчулар башкача бир нерсе алуу үчүн төлөөгө даяр. Мырза Fresh! козу карын түрүндөгү картошканы да сунуштайт.
"Биз картошканы бир күндө сегиз түрдүү жол менен жасай алабыз" деди Форд.
Коондун кабыгын тазалаган машиналар менен кызматкерлер аларды да ар кандай кесип алышат.
"Кээде кадимки тиштеп турган кесимдердин ордуна, адамдар жарым ай же клиндерди каалашат" деди ал.
Форд адаттан тыш буюмдарга буйрутмаларды тез кайтара алат, анткени кызматкерлер кайчылаш машыккан. Керек болгондо, ал суроо-талапты канааттандырууга жардам берүү үчүн Форддун бөлүштүрүү борборун кантип кесүүнү билген адамдарды тарта алат.
"Биз бардыгын жасайбыз" деди ал. "Эгер кимдир бирөө аны төлөөгө даяр болсо, биз муну жасайбыз."
Жана кээде алар жок.
"Көп жолу адамдар жакшы идеяга ээ, бирок сиз аны баалагандан кийин, кээде алар башка жол менен кетүүнү чечишет" деди Форд.
Вэнс Джексон, вице-президент жана ээси Жашылча Fresh Чикагодо да ушундай эле иштейт.
"Биз ар кандай буюмдарды кесүүнүн ар кандай жолдорун көрдүк" деди ал.
Алардын айрымдарына акыркы убакта калемпирди, картошканы же сабизди үч бурчтук кылып кесүү кирет - же Валентин күнүндө кызыл калемпирди жүрөккө кесүү. Акыркы учурда анын жумушчулары печенье кескичтерин колдонушкан.
"Биз көптөгөн жашылчаларды жасап жатабыз - чамгырдын розеткалары, ушул сыяктуу нерселер", - деди ал. "Алар негизинен жогорку деңгээлдеги ресторандар үчүн же гарнир катары тарелкага коюу үчүн гарнирлер."
Компания ошондой эле жикама, анын ичинде жарым ай формалары менен көбүрөөк иш алып барууда - мектеп закускаларына буйрутмаларда популярдуу, дейт ал.
Бул жерде да көбү кол менен жасалат.
"Качан гана сиз кандайдыр бир өзгөчө форманы жасасаңыз, аны кол менен же ошол үчүн атайын жасалган кандайдыр бир механизм менен жасашыңыз керек" дейт Джексон.
Tornado Fries
Лу Голато, Нью-Джерсидеги ээси Tornado Fries, өзгөчө бир адаттан тыш форманын айланасында бизнес түздү. 2002-жылы ал бычагы бар бургучка негизделген компанияны ачып, учурдагы тармал кууруучу кескичти спираль түрүндө картөшкөнүн өзөгүн сактап, жука кесимдерге кесүү үчүн өзгөрткөн. Ортосунан узун таякча өтүп, картошка желпилет, ошондуктан 90 секунданын ичинде ысык майга куюлганга чейин өзүнчө катмарлар бөлүнөт. Кардарлар ар кандай татымалдардын арасынан тандашат.
"Картошка чындыгында таякчага биригип кетет, андыктан сиз каалаган нерсеңизди үзбөй тартып алсаңыз болот" деди Голато.
Компания жарманкелерди жана көргөзмөлөрдү уюштуруп, туристтик аймактарда сезондук дүкөндөрдү иштетип келет. Кийинки чек - бул соода борборлорунун дүкөндөрү, алардын бири Валенсияда, Калифорнияда жакында ачылган. Калифорниядан тышкары, Tornado Fries кышында Аризонада, ал эми Нью-Джерсиде, Нью-Йоркто жана Ютада кандайдыр бир бизнес менен алектенет.
Компания жакында эле The Food Network'те көрсөтүлдү "Ачылган" Көрүүчүлөрдү көшөгө артына нерселердин кандайча жасалганын көрүүгө алып баруучу сериал. Алар да камтылган Улуттук коомдук радио.
"Мен мунун жаңылыгы - көңүлдү өзүнө бурат деп айтаар элем" деди Голато. "Анан даамын таткандан кийин, алар илинип калышат."