Тодд Кунс, Epic Roots компаниясынын негиздөөчүсү, өндүрүш тармагындагы карьерасын 1978-жылы 19 жашында Сан-Франциско Берклидеги француз ресторанында кампа менеджери болуп баштаган. Ал ошол күндөрү меню үчүн жаңы ингредиенттерди, анын ичинде салаттарга жаңы салаттарды сатып алып, жолдо жүрдү. Ал кезде балдардын жалбырактары коммерциялык жактан жеткиликтүү эмес болчу, ошондуктан ашпозчулар ичиндеги кичинекей, назик жалбырактарга жетүү үчүн чоң жалбырак салатынын сырткы жалбырактарын сыйрып алып бир нече саатка сарпташкан.
Бул ресторандын кожоюндарынын бири жана ашпозчусу Европага барып, месклун тапканда өзгөргөн. Ал аны кайра алып келип, ресторандын жанына Кундор менен башкы ашпозчу караган кичинекей бакча ачты.
Ал бул жумушун 1980-жылдардын башында таштап, чет өлкөгө саякаттап кеткен, бирок Калифорнияга кайтып келип, Берклидеги шаардык бакчада үч жолу жуулчу бала салат салатын жогорку деңгээлдеги ресторандарга сатуу үчүн иштеген. Бул жумуш Салинас өрөөнүндөгү чөп өстүрүүчүнүн кеңешчиси болуп иштөөгө алып келди жана дал ошол жерден ал жеке бизнесин ачууну чечет.
Ал 1980-жылдардын аягында Todd Koons Organics – TKO Farms компаниясын түзүп, жыл бою жогорку сапаттагы, ырааттуу, органикалык салат аралашмаларын жеткирүү максатын көздөгөн. Кунс алты салат аралашмасы менен баштаган жана анын көңүлүн ар түрдүүлүккө бурган. Ал тургай, негизги жаз аралашмасында, жок эле дегенде, 16 түрдүү жашылчалар бар, деди ал.
Коонс органикалык жашылчаларды коммерциялаштырган биринчи өстүрүүчүлөрдүн бири болгон, ошондуктан процесстер жана жабдуулар зарылчылыкка жараша иштелип чыгышы керек болчу. Ал мобилдик жуугуч системасын жана алдын ала жуулган салаттын баштыктарын толтуруп, мөөр басуучу вертикалдуу форманы курган. Анын аракети жана жогорку сапаттагы продукцияга болгон көңүл буруу ТКО чарбаларынын тез өсүшүнө алып келди. 1989-жылы ТКО бир нече жүз миң долларлык продукция сатса, 1993-жылы ал 15 миллион долларга чейин өскөн. 1996-жылы Earthbound Farms компаниянын кызыкчылыктарына ээ болуп, Тодд андан кийин Misionero Vegetables үчүн таңгакталган салат линияларын ишке киргизди, анткени ал жаңы кесилген салат индустриясынан алыс кала алган жок.
1998-жылы аралаш салат салаттарында инновациянын жоктугун көргөндөн кийин, Кундор Epic Roots компаниясын талаада өстүрүлгөн Маче жана Мачеге негизделген салат аралашмалары менен атайын салат рыногун жандандыруу үчүн баштады. Ошондон бери жаңы кесилген адистиктер рыногу өсө берди, ошондой эле салат аралашмаларынын Epic Roots линиясы дагы өстү.
Компания Mache розеткасы, Loose Leaf Mache жана башка жалбырактуу жашылчаларды Mache аралашмасына кошкон төрт аралашманы сунуштайт: Salade Aux Herbes (таттуу жашылчалар жана жаңы чөптөр менен), Salade Européen (радиккио жана сары жүрөк менен). frisée), Салад Верте (руккола жана жашылчалардын таттуу жана ачуу меланжы менен.), Кызыл романс (Лола Роза, Кызыл жалбырак, Кызыл эмен жана Кызыл Римин менен). Epic Roots ошондой эле даярдоого даяр Chard Mix (алтын, кызгылт сары, кызгылт, кызыл же ак карагай менен) сунуш кылат. Компания 24-26-июль күндөрү Монтерейде (Калифорния) Продус Маркетинг Ассоциациясынын Азык-түлүксервис көргөзмөсүндө жаңы продуктуну сунуштайт.Даамдуу жаңы аралашма Mache розеткалары менен кызыл жана жашыл май салатынын аралашмасы.
Маче жана башка жашылчалар жергиликтүү түрдө Салинас өрөөнүндө өстүрүлөт жана Epic Roots тарабынан иштелип чыккан жана таандык болгон линия боюнча San Juan Bautista True Leaf Farms заводунда иштетилет. Mache назик болгондуктан жана аны туура иштетүү керек болгондуктан, Epic Roots италиялык жабдууларды өндүрүүчү Turatti Srl компаниясынын жардамы менен жаңы линияны орнотту, ал адам менен байланышты азайтып, кайра иштетүү аркылуу продуктуну акырын жылдырды.
"Линия атайын Mache Rosettes үчүн жууп жана кургатуу процессинде назик жашыл түскө өтө кылдат мамиле кылуу үчүн курулган" деди Кэтрин Бэгготт, Epic Roots компаниясынын маркетинг жана сатуу боюнча директору. "Көп зыяндар туура иштетилбегенден кийин болот."
Салттуу жуугуч линиялары Mache розеткаларында өтө катуу болгон, ошондуктан Туратти жана Epic Roots продуктуну жууганга жылдыруу үчүн атайын жасалган калактарды жана абаны колдонгон системаны иштеп чыгышкан. Механикалаштырылган система продукцияны кургаткычтарга төгүп, жалбырактарга тийгизген таасирин азайтат. Кургаткычтар белгилүү бир тереңдик, туурасы жана ылдамдыгы менен иштелип чыккан, алар айлануу кургатуу учурунда зыянды жок кылат.
Жаңы линияга салынган инвестиция өзүн актады, деди Багготт, жалпы сапатты байкаларлык жогорулатуу менен. Азыраак калдыктарды түзүү өстүрүү жана кайра иштетүү операциялары үчүн натыйжалуураак болуп, кардарлар жакшыраак продуктуга ээ болушат.
Сапаттуу продукцияны камсыз кылуунун дагы бир ачкычы - өстүрүүгө басым жасоо. California Жалбырактуу Жашылдар Маркетинг Келишиминин күбөлөндүрүлгөн мүчөсү болуу менен бирге, компания үрөндү тандоодон баштап, оруп-жыюуга чейин бардык нерсеге катышат. Туруктуу өсүп жаткан тажрыйбалар Epic Roots жана анын кардарлары үчүн маанилүү, бул таңгакта чагылдырылган. Чекене соода түйүндөрү NatureWorks PLAдан жасалган – жүгөрү негизиндеги компост боло турган материал. Багготтун айтымында, таңгак күзүндө полиэтилентерепталат (PETE) пакетине өтөт. PETE - бул муниципалдык таштандылар агымында көп болгон кайра иштетүү оңой материал жана аны зыяндуу токсиндерди же парник газдарын чыгарбастан күйгүзүүгө болот.
"Биз Түндүк Американын көптөгөн жерлеринде компостту кайра иштетүү жок экенин таптык" деди ал.
Epic Roots компаниясынын максаты - кардарларга өзгөчө даамдуу, аш болумдуу жана ар тараптуу продуктуну камсыз кылуу, Европада абдан популярдуу продукт, деди Багготт. Таттуу жана жаңгактуу даамын жайылтуу үчүн компания башка продуктылар менен биргелешип акцияларды жасады. Июль айында Epic Roots мөмө-жемиштерди жана салаттарды жайылтуу үчүн түндүк-батыш гиластары менен акция өткөрөт, ал эми август айында компания Калифорния алмуруттары менен иштеп жатат.
"Маче даамы мөмө-жемиштерге жана жаңгактарга берилет, ал эми жалбырактуу жашылча менен айкалыштыруу "мөмө жегендин жакшы альтернативалуу жолу" деди Багготт.
Mache розеткасынын жашыл салатын билбеген керектөөчүлөрдү үйрөтүү үчүн, Epic Roots өзүнүн веб-сайтында, www.epicroots.com, рецепттердин кеңири тандоосуна ээ. Салаттардын, закускалардын, гарнирлердин жана ар кандай тамактардын рецепттери, ошондой эле белгилүү ашпозчулардын рецепттери бар. Сайтта керектөөчүлөр өздөрүнүн рецепттерин жүктөй жана башка колдонуучулардын сунуштарын көрө турган бөлүм бар.