Заппаластар 1927-жылы пияз бизнесине киришкенде, тарых алар тарапта болгон. Пияз, акыры, дүйнө жүзү боюнча 5,000 жылдан ашык убакыттан бери туура тамактануунун негизги бөлүгү болуп келген.
Zappala Farms жарым-жартылай пияз жөн гана пияз эмес экенин түшүнүү менен Нью-Йорк штатындагы эң ири пияз өндүрүүчүсү болуп калды. 1980-жылдары Джим Заппала таттуураак, жумшак пиязга суроо-талап өсүп жатканын көрүп, күзүндө бышкан уникалдуу сортту иштеп чыгуу үчүн изилдөөчүлөр жана үрөн компаниялары менен иштешкен.
Empire Sweet деп аталган бул пияз Zappala Farms дагы чоң атактуулукка түрткү берди.
2003-жылы дагы бир чоң кадам жасап, бир туугандар Сэм жана Джим Заппала Empire Fresh-Cuts компаниясын ачып, муздак чынжырды башкаруу жана жаңы кардарларга маркетинг дүйнөсүнө киришти, алар "ашканасынан пияз категориясын алып салгысы келген". Сэм койду. Алар азыр кесилген, майдаланган жана бүтүндөй тазаланган, таттуу да, ачуу да пиязды муктаж болгон кардарларга сатышат.
Алардын Empire Sweet азыктары жумшак пияз керек болгон бардык жерге жарайт, ал жаңы жегенде кайра тиштебейт. Алар салаттарга, гамбургердин үстүнө, пиццага жана сальса, тако жана фажита сыяктуу мексикалык тамактарга туура келет.
Заппала үй-бүлөсү 79 жыл мурун Нью-Йорктун Освего округунда Онтарио көлүнүн боюндагы ылайлуу топурактарда пияз өндүрө баштаган. Бүгүнкү күндө Zappala Farms Миссисипинин чыгышындагы эң ири сары пияз өндүрүүчүсү. Ол хер йыл 850 гектара голай пияз гек ве минерал топракларда экйэр. Бул тамак жана таттуу пияз өстүрөт. Башка багбандардан пиязды алып, таңгактап, сатат. Жыл сайын 750,000 50 XNUMX фунт баштык пияз сатат.
Сэм өзүнүн бир тууганы Джимге күзүндө Нью-Йоркто бышкан таттуу пиязды таап, өстүрө аларына ишенүү үчүн көрөгөчтүгү жана өжөрлүгү бар деп эсептейт. Бул аларды башка таттуу пияздар - Видалиас, Уолла Уолла таттуулары, Техас суперсвиттери мезгили өтүп кеткенден кийин базарга чыгарат.
Empire Sweet соода маркасы 1996-жылы Заппалас аны Нью-Йорк штатындагы жарманкеде тааныштыргандан кийин дебют жасаган. Керектөөчүлөр тез эле байланып калышты. Эми Empire Sweets бардык чыгыш Түндүк Америкада жана экспорттук рыноктордо да тапса болот. Vidalias сыяктуу, Empire Sweets жумшактык шкаласы боюнча болжол менен 2.5тен 3.5ке чейин сынайт, пирожүздүү кислотанын деңгээли үчүн стандарттык тестти колдонуп.
1978-жылы Заппала үй-бүлөсү Zappala Farms компаниясынан башка Oswego Growers and Shippers деп аталган башка бизнести түзүшкөн. Бул уюм Zappala Farms пиязынын бардык түрлөрүн таңгактап, сатат, ошондой эле Empire Fresh-Cuts үчүн бардык маркетингди жүргүзөт.
Акыркы категория
"2003-жылы биз өзүбүзгө калган бир пияз категориясын толтурууну чечтик" деди Сэм жаңы кесилген пияз бизнесине кирүүнү чечкени жөнүндө.
Ага чейин алардын пияздары жаңы, бүтүн лампалар же бош же керектөө баштыктарында сатылчу. Бирок алар Сэм айткандай, “өзгөрүлүп жаткан социалдык климатты” көрүштү, мында тамак-аш тармагындагы пияз колдонуучулардын көбү колдонууга даяр пиязды калдыксыз ¬– жана пиязды тазалап, кабыгын аарчып жаткан кызматкерлердин көзү жашылбай келет. ашкана раковинасы.
Empire Fresh-Cuts азыр эң аз кол эмгегин талап кылган Европанын заманбап өндүрүш жабдыктарын колдонуу менен таттуу жана ачуу пияз азыктарынын толук линиясын чыгарат жана сатат.
Заппаластар бизнеске киришүүдө көп жардам алышты. 27,000 чарчы метр аянтты ээлеген завод жана жабдуулар 2.9 миллион долларды түздү жана кредиторлордун консорциумунун, анын ичинде Чакан бизнес администрациясынын жана Освего округунун өнөр жайды өнүктүрүү агенттигинин каржылык жардамы менен колдоого алынды. 30 жаңы өндүрүштүк жумуш орундарынын ачылышы округ үчүн түрткү болду.
Ошентсе да, кредиторлор бизнестин учаарына кепилдик бериши керек болчу жана бул Empire Fresh-Cuts базарларга кирүү керек дегенди билдирет.
Корнелл университетинин NYS Food Venture борборунун директору Ольга Падилла-Закур: "Көпчүлүк ири тамак-аш компаниялары кайра иштетүүчүлөрдөн продукцияга заказ берерден мурун HACCP планын түзүүнү талап кылат" деди.
NY Ag Innovation Center (NYAIC) аркылуу жеткиликтүү тамак-аш коопсуздугу боюнча консультанттар менен иштешип, Заппалас HACCP планын иштеп чыгуунун күчтүү процессин аяктады. Бул мектептерге, корпоративдик ашканаларга, ресторандарга, аскер кызматкерлерине жана башка азык-түлүк сатып алуучуларга азык-түлүк менен камсыз кылуучу тамак-аш кызматтарын көрсөтүүчү подрядчылар менен «иштешүү лицензиясы» сыяктуу эле.
Заводду башкарган Сэм мындай деди: «Бул пландын эң чоң эки пайдасы – жаңы сатып алуучуларды тартуу жана аларды керектөөчүлөргө ыңгайлуу деңгээл менен камсыз кылуу. Акыр-аягы, керектөөчүлөр коопсуз азык-түлүк жеткирүү чынжырын колдоо үчүн биздин процедураларыбызга ишенишет.
Empire Fresh-Cuts компаниясынын HACCP планын түзүү үчүн NYAIC компаниясынын консультанттары заводго бир нече жолу барышып, планды жана формаларды иштеп чыгышкан жана жумуш процесстерин кабыл алуудан, үстүнө коюудан, калдыктарды салуудан жана кесүүдөн тартып кесүү, пломбалоо, капка салуу жана паллеттөө аркылуу баалашты.
HACCP пландары кайра иштетүү шарттары өзгөргөн сайын кайра бааланат жана жыл сайын текшерилет. Empire Fresh-Cuts HACCP командасына заводдун ээси жана менеджери Сэм Заппала, линия боюнча супервайзер Абиу Веласкес, тейлөө/санитария боюнча супервайзер Дейл Чилсон, сапатты көзөмөлдөө/санитария боюнча менеджер Робин Маурилло жана Корнелл университетинен NYAIC консультанттары Ольга Падилла-Закур жана Рэнди Воробо кирет.
Empire Fresh Cuts компаниясынын HACCP Планына жана Азык-түлүк коопсуздугу программасына кошумча азык-түлүк коопсуздугу, сапаты жана тамак-аш кайра иштетүүчү объектилердин коопсуздук критерийлери толук шайкеш келээрине кепилдик берүү үчүн жыл сайын үчүнчү тараптын аудити жүргүзүлөт. 2006-жылдын февраль айында Empire Fresh-Cuts NSF-Cook & Thurber аудитинен өтүп, 90.73 пайыз упай менен өтүп, компанияны эң мыкты тажрыйбалар категориясына киргизген.
Бул критерийлерге жооп берүү Empire Fresh-Cuts компаниясына кардарлардын коопсуз, коопсуз, сапаттуу жаңы кесилген пияз продуктысын сатып алууга ишенимин кеңейтүүгө жардам берет, деди Сэм.
11-жылдын 2001-сентябрындагы окуялардан бери коопсуздуктун дагы бир катмары зарыл, дейт ал. Empire Fresh-Cuts иштетүүчү мекеменин бардык кызматкерлери идентификациялык белгилерди тагынышат жана алардын өздүгү такталган кире бериштен өтүшөт.
Коопсуздуктун башка деңгээли тамак-аштын сапаты жана коопсуздугу менен байланыштуу. Кызматкерлер 34°F терең муздаткыч шарттарында иштешет.
Пияз Oswego Growers and Shippers мейкиндигинде 70,000 чарчы фут ичинде муздак же CA сактоодо сакталат. Empire Fresh-Cuts үчүн арналган 16,000 27,000 чарчы футтун XNUMX XNUMXге жакыны муздаткыч мейкиндик.
Микробдордун өсүшүн токтоткон муздак чынжырды түзүү жана сактоо үчүн, пияз муздаткычта эки-үч күндүн ичинде 34°F чейин түшүрүлөт. Сэмдин айтымында, үстүңкү жана калдык сактоочу жумуштардын көбү машиналар менен аткарылат, бирок пияздын үстү жана түбү бар болгондуктан, аларды кол менен багыттоо керек, деди Сэм.
Заппаластар Голландиядагы Ulft шаарындагы тамак-аш кайра иштетүүчү жабдуулардын дизайнери жана өндүрүүчүсү Финистен сатып алган пияздын кабыгын тазалоочу эки машинаны колдонушат.
Пияз хлорланган сууга чөмүлүү жолу менен тазаланат жана ар бир саат сайын 8,000 фунтка жакын акыркы продуктуну алып келүүчү үзгүлтүксүз линияда жылат. Акыркы азыктар пияз шакекчелери үчүн лоток таңгактарын, баштыктарды жана 1,600 фунттук идиштерди камтыган контейнерлерге кирет. Пияз кесилгенден кийин, нымдуулукту кетирүү үчүн жетиштүү кургатылат.
Линиянын аягында корпустар пломбаланат жана жүк ташуучу бөлмө үчүн паллеттелген. Oswego Growers and Shippers ZTX деп аталган жүк ташуучу унаалар паркына ээ, бирок өнүмдөрдү Канададан Техаска базарларга жылдыруу үчүн негизинен сырткы ташуучуларга таянат.
Келечекке пландар
Ферманы жетектеген Джим Заппала жаңы ишкана башталганда абдан кубанган.
«Бизде пияздын ар кандай өлчөмдөрүн кайра иштетүүгө мүмкүндүк берүүчү технологияга ээ болгондуктан, биз сунушубуздун олуттуу бөлүгүн өлкөнүн атаандаш аймактарында өндүрүлгөн пиязга караганда бир аз кичирээк пияз өндүргөн жергиликтүү өстүрүүчүлөрдөн ала алабыз. ошондуктан биздин жергиликтүү экономикабызды колдоо», - деди ал жаңы компания түзүлгөндө берген маегинде.
«Өздүк камсыздоого ээ болуу бизди башка кайра иштетүүчүлөргө салыштырмалуу күчтүү атаандаштык позициясына коёт.
«Кайра иштетүү Освего округунда пияз өндүрүү циклинин акыркы звеносу болуп саналат. Биз кардарларыбызды башка аймактардан чийки продуктуларды тартпастан, дээрлик жыл бою жаңы иштетилген пияз азыктары менен камсыздай алабыз».
Компания "пиязга көңүл бурууну" пландаштырууда, деди Сэм. «Биз пиязды гана жасайбыз. Бул кандайдыр бир кемчилик, бирок экинчи жагынан биз пиязды билебиз. Болгону базар эмнеге муктаж экенине көңүл бурушубуз керек.
«Таттуу пияз азыктарына суроо-талаптын өсүп жатканы талашсыз. Жайкы картөшкө салаттарынан тартып, ыргытылган салаттарга, гүлдөп жаткан пиязга, фажита кесимине чейин адамдар жаңы тамакка коюу, ачуу пиязды каалабайт.
«Пияз – ден соолукка пайдалуу жашылча. Биз алардын көбүрөөк элдин курсагына туура келишин камсыз кылышыбыз керек. Бул базарга жакшы жашылча алып келүү жакшы сезим. Ар бир пияздын ордун билебиз».
Алдыда кыйынчылыктар барбы?
Сэм бир нечесин келтирди.
Алардын бири Түштүк Америкадан жана келечекте дүйнөдөгү эң ири пияз өндүрүүчү Кытайдан келген импорттук атаандаштык. Бул өлкөлөрдө жумушчу күчүнүн баасы төмөн болгондуктан, "оюн талаасы, албетте, бирдей эмес" деди ал. Башка жагынан алып караганда, жаңы кесилген пиязга өтүү пиязды товардык аренадан алып чыгып, кошумча наркка киргизүү үчүн жасалган кадам болгон.
Күйүүчү майдын баасы менен кошо маркетингдик чыгымдар да өсүп жатат.
Жакшы жагы, "бул үй-бүлөлүк бизнес" деди ал. "Өндүрүш бизнесинде дагы деле сергитип келе жаткан чын ыкластуулук бар."
Сэмдин улуу кызы жакында эле компаниянын жаңы тарабында иштей баштады, ал эми Джимдин улуу уулу колледжди бүтүрүп, Zappala Farms компаниясынын өсүү процессине кошулду.